Aardappel Goldmarie

De vastkokende consumptie-aardappel Goldmarie is een uitstekend ras, zowel vanwege de smaak van het vruchtvlees als de uitstekende bewaareigenschappen. Het is een halfvroege, productieve variëteit (opbrengst 75% ten opzichte van Charlotte), makkelijk in de teelt omdat hij weinig gevoelig is voor ziekten en ideaal voor de agro-ecologie. De langwerpige, middelgrote knollen hebben een gele schil met ondiepe kiemogen. Ze bevatten geel vruchtvlees met een uitzonderlijke smaak dat zich uitstekend houdt tijdens het koken. Plant het plantgoed van half maart tot mei, afhankelijk van het klimaat, en oogst van juli tot september. Ideaal voor stomen, roerbakken, bakken en in salade. Verkozen tot Aardappel van het Jaar in 2018 in Thüringen, Duitsland!

De aardappel is een wortelgewas dat onmisbaar is geworden in zowel de moestuin als op het bord. Het is een vaste plant die als eenjarige wordt geteeld en die knollen ontwikkelt als reserveorganen op zijn wortelstokken. Op een paar rassen na, zoals de Belle de Fontenay, produceren de planten in de zomer kleine bloemen. Elke plant produceert meerdere aardappelen, die maandenlang bewaard kunnen worden en op talloze manieren bereid kunnen worden. De aardappel behoort tot de nachtschadefamilie (Solanaceae), net als aubergines en tomaten. Oorspronkelijk geteeld in het Andesgebergte, werd hij in de 16e eeuw naar Europa gebracht. Pas rond 1750 kreeg hij een sterke ontwikkeling in Frankrijk, dankzij Parmentier.

Er bestaan zeer veel rassen. De knollen, met een min of meer langwerpige vorm, hebben meestal geel vruchtvlees, soms rood, roze of paars. De aardappel is caloriearm en rijk aan koolhydraten, ijzer en kalium.

We onderscheiden 3 categorieën aardappelen, op basis van het type vruchtvlees:

- De vastkokende rassen houden hun stevigheid goed tijdens het koken. Deze eerder langwerpige aardappelen hebben fijn en smaakvol vruchtvlees. Ze zijn ideaal voor koken in water of stomen en zijn ook heerlijk gestoofd of gebakken.

- De kruimige of bloemige rassen zijn rijk aan zetmeel en puren gemakkelijk. Deze vrij grote aardappelen zijn perfect voor puree of soep. Ze geven ook erg knapperige friet omdat ze de neiging hebben minder olie op te nemen tijdens het frituren.

- De iets kruimige rassen hebben smeltend vruchtvlees maar houden toch goed hun vorm tijdens het koken. Ze zijn op veel manieren te gebruiken: gebakken, gestoofd of voor bereidingen in de oven.

De oogst: afhankelijk van het ras en de vroegheid worden aardappelen geoogst van mei tot oktober. Trek de planten voorzichtig los met een riek of spitvork om de knollen niet te beschadigen. Laat de aardappelen een dag drogen in de zon.

Bewaaraardappelen worden bij volledige rijpheid geoogst, wanneer het loof geel wordt en verdort. Vroege rassen worden 80 tot 90 dagen na het planten geoogst, halfvroege rond de 110 dagen, halflate rond 120 dagen en late rassen van 120 tot meer dan 150 dagen.

Primeuraardappelen daarentegen, met een zeer dunne schil en smaakvol vruchtvlees, worden vóór de volledige rijpheid geoogst, 70 dagen na het planten. Rooi ze vlak na de bloei, rond mei-juni.

De bewaring: na het verwijderen van beschadigde knollen, bewaar je de aardappelen op een koele, droge en donkere plek. In het licht worden de knollen namelijk groen en produceren ze een giftige stof: solanine. De vroeg geoogste primeurrassen moeten snel worden geconsumeerd. Bewaaraardappelen kunnen maandenlang worden opgeslagen. De bewaartijd varieert afhankelijk van hun vroegheid: late rassen bewaren het langst.

De tip van de tuinman: Teel aardappelen aan het begin van je vruchtwisseling, omdat ze vaak als een reinigend gewas worden beschouwd. Het aanaarden en de ontwikkeling van de wortels laten na de oogst namelijk een schone en losse grond achter. Ze staan bovendien graag in de buurt van peulvruchten (bonen, tuinbonen, erwten).

Let op: Aardappelpootgoed is bedoeld om in de grond geplant en geteeld te worden voordat het wordt geconsumeerd. Afhankelijk van het ras kan het zijn behandeld met Thiabendazool (conserveermiddel) en Imazalil (antischimmelmiddel). Consumeer het daarom niet in deze staat.