Aardappel Etincelle

De aardappel 'Etincelle' is een gemakkelijk te telen, vrij veelzijdig ras, ideaal voor zelfgemaakte friet, en extra lekker in puree of gekookt in de schil. Het is een middentijds rijpende, productieve aardappel die grote, korte langwerpige en zeer regelmatige knollen geeft met een gele kleur. Het vruchtvlees, eveneens geel, heeft een vrij fijne smaak en valt weinig uit elkaar tijdens het koken. Hij bewaart goed op een koele, droge en donkere plaats. Weinig gevoelig voor gewone schurft en valse meeldauw, en resistent tegen aaltjes, maar het is wel aan te raden de pootaardappelen te behandelen tegen rhizoctonia en zilverschurft. Plant de pootaardappelen van eind maart tot half april, afhankelijk van het klimaat, en oogst 100 tot 110 dagen na het planten, van begin juni tot eind augustus.

De aardappel is een wortelgewas dat onmisbaar is geworden in zowel de moestuin als op het bord. Het is een vaste plant die als eenjarige wordt geteeld en knollen ontwikkelt als reserveorganen op zijn wortelstokken. Op een paar rassen na, zoals de Belle de Fontenay, produceren de planten in de zomer kleine bloemen. Elke plant produceert meerdere aardappelen, die maandenlang bewaard kunnen worden en op talloze manieren bereid. De aardappel behoort tot de nachtschadefamilie (Solanaceae), net als aubergines en tomaten. Oorspronkelijk geteeld in het Andesgebergte, werd hij in de 16e eeuw naar Europa gebracht. Pas rond 1750 kende hij een sterke ontwikkeling in Frankrijk, dankzij Parmentier.

Er bestaan zeer veel rassen. De knollen, met een min of meer langwerpige vorm, hebben meestal geel vruchtvlees, soms rood, roze of paars. De aardappel is weinig calorierijk en rijk aan koolhydraten, ijzer en kalium.

We onderscheiden 3 categorieën aardappelen, op basis van het type vruchtvlees:

- De rassen met vast vruchtvlees houden goed hun vorm tijdens het koken. Deze aardappelen hebben een vrij langwerpige vorm en een fijn en smaakvol vruchtvlees. Ze zijn ideaal voor koken of stomen en zijn ook heerlijk gestoofd of gebakken.

- De rassen met bloemig vruchtvlees zijn rijk aan zetmeel en zijn gemakkelijk te prakken. Deze vrij grote aardappelen zijn perfect voor puree of soep. Ze zorgen ook voor zeer knapperige friet omdat ze de neiging hebben minder olie op te nemen tijdens het frituren.

- De rassen met los vruchtvlees hebben een smeltend vruchtvlees maar behouden toch goed hun vorm tijdens het koken. Ze zijn op veel manieren te gebruiken: gebakken, gestoofd of voor bereidingen in de oven.

De oogst: afhankelijk van het ras en de vroegheid, worden aardappelen geoogst van mei tot oktober. Steek de planten voorzichtig met een spitvork uit om de knollen niet te beschadigen. Laat de aardappelen een dag in de zon drogen.

Bewaaraardappelen worden bij volle rijpheid geoogst, wanneer het loof vergeelt en verdroogt. Vroege rassen worden 80 tot 90 dagen na het planten geoogst, middentijdse rassen rond de 110 dagen, half-late rassen rond 120 dagen en late rassen van 120 tot meer dan 150 dagen.

Primeuraardappelen daarentegen, met een zeer dunne schil en smaakvol vruchtvlees, worden voor de volledige rijpheid geoogst, 70 dagen na het planten. Rooi ze vlak na de bloei, rond mei-juni.

De bewaring: na het verwijderen van beschadigde knollen, bewaar je de aardappelen op een koele, droge en donkere plaats. In aanwezigheid van licht worden de knollen namelijk groen en produceren ze een giftige stof, solanine. De vroeg geoogste primeurrassen moeten snel worden geconsumeerd. Bewaaraardappelen kunnen maandenlang worden opgeslagen. De bewaartijd varieert afhankelijk van hun vroegheid: late rassen bewaren het langst.

De tip van de tuinier: Teel aardappelen aan het begin van je vruchtwisseling, omdat de aardappel vaak wordt gezien als een reinigend gewas. Het aanaarden en de ontwikkeling van de wortels laten namelijk na de oogst een schone en losse grond achter. Daarnaast waardeert de aardappel de nabijheid van peulvruchten (bonen, tuinbonen, erwten).