Gearomatiseerde zouten zijn in sommige winkels helemaal in… ja, maar ze zijn best duur terwijl je ze zo gemakkelijk zelf in je keuken kunt maken! Afhankelijk van de keukenkruiden die je in je tuin kweekt, kun je zelfs je eigen mengsels samenstellen en ze eventueel cadeau doen. Dit kruidenzout geeft lichte bouillons, marinades en vinaigrettes een onvergelijkbare smaak en is ook ideaal om eenvoudigweg elke hartige bereiding op smaak te brengen.
We geven je de kleine tips die het verschil maken en ideeën voor mengsels waarmee je indruk maakt op je gasten.
Grof zout of fijn zout?
Om kruidenzout te maken heb je zout… en kruiden nodig! Maar welk zout? Grof zout of fijn zout?
Beide zijn mogelijk, maar grof zeezout, ook wel grijs zout genoemd, zoals zout uit Guérande (het beste, aldus Gwenaëlle!), is vaak geschikter voor veel toepassingen in de keuken.
Je vindt het tegenwoordig in grote supermarkten, maar natuurlijk ook lokaal op het schiereiland van Guérande. Dit onbewerkte zeezout, dat de zoutwerkers als eerste oogst uit de zoutpannen halen, bevat uitzonderlijk veel mineralen, omdat het niet geraffineerd en niet gewassen is. Op de eilanden Île de Ré en Noirmoutier vind je ook bijzondere zouten.
Fijn zout en fleur de sel zijn ook mogelijk, maar die gebruik je dan aan het einde van de bereiding; bij fleur de sel is dat absoluut noodzakelijk.
Welke kruiden kies je?
Om zout op smaak te brengen, heb je een grote verscheidenheid aan keukenkruiden tot je beschikking. Het beste is natuurlijk om ze rechtstreeks uit je tuin te halen en verse kruiden te gebruiken die je zelf laat drogen.
Tijm, rozemarijn, venkel, bonenkruid, salie, laurier, bieslook, oregano, peterselie, marjolein, kervel, dragon, hysop, daslook… Al deze kruiden zijn zeer aromatisch en meestal heb je er minstens twee of drie van in je tuin. Hoe je ze gebruikt (zie verderop) hangt af van het recept. Je kunt in je tuin ook bepaalde bladeren met interessante aroma's oogsten, zoals die van lavas, zwartmoeskervel, selderij- of wortelloof, en bladeren van Kaapse knoflook enzovoort.
Oogst in de zomer ook gerust de bloemen van deze kruiden; die zijn zeer geurig, bijvoorbeeld de bloemen van oregano of tijm.
Kruiden oogsten en voorbereiden voor kruidenzout
Oogst de kruiden die je lekker vindt in de tuin. Ze moeten droog zijn, dus pluk ze liever niet vroeg in de ochtend, tenzij je ze vóór gebruik goed laat drogen.
Hak de kruiden gewoon zo fijn mogelijk, met de hand: doe ze in een glas en knip ze met een schaar fijn tot ze klein genoeg zijn. Je kunt ook een kleine keukenmachine gebruiken en de kruiden op de laagste stand in korte pulsen fijnhakken. Het beste is om een zacht kruid, zoals peterselie of dragon, samen met een harder kruid, zoals rozemarijn of laurier, fijn te malen. Welke kruiden je oogst, hangt echt af van wat er in je tuin groeit en van je smaak. Dat kan elk jaar anders zijn, afhankelijk van wat je hebt geplant.
Het recept voor zelfgemaakt kruidenzout
- 10 eetlepels zout
- 5 eetlepels fijngeknipte verse kruiden
- Meng de vooraf fijngeknipte verse kruiden en het zout in een kom of vijzel.
- Zet de kom 12 uur koel weg.
- Verdeel het kruidenzout over een vel bakpapier en droog het 1 uur in de oven op lage temperatuur.
- Doe het zout in zakjes als je het cadeau wilt doen, of vul er een luchtdichte pot mee.
Variaties: als je het zout liever niet op deze manier droogt, blijft zout dat met verse kruiden is bereid iets minder lang goed, maar heeft het tijdens de eerste maand een zeer aangenaam aroma. Je kunt ook al je kruiden drogen en ze daarna met het zout mengen: het zout wordt dan gewoon minder aromatisch.
De verhouding tussen de kruiden en het zout is altijd een kwestie van smaak, maar wanneer je half zoveel kruiden als zout gebruikt, komen de kruidige aroma's die je bij dit soort condimenten verwacht echt goed naar voren.
Hoe bewaar je het?
Bewaar je zelfgemaakte kruidenzout in een mooie glazen pot die je luchtdicht afsluit met een rubberen ring (bijvoorbeeld een klein potje van Le Parfait, maar een klein glazen potje, zoals een verrine voor foie gras, werkt ook prima als je fijn zout of fleur de sel maakt). Zet de pot vervolgens in een keukenkastje op kamertemperatuur (voorraadkast, keuken) en in het donker. Zout houdt niet van vocht, dus zet de pot in een droge ruimte of berging.
Je kunt het zout ook bewaren in een afgesloten aardewerken pot, zoals de oude zoutpotten, of in een keramieken pot die je altijd met een luchtdicht deksel afsluit.
Hoe gebruik je het?
Voeg voor speciaal zout voor een lichte bouillon enkele peperkorrels toe (of zaden van zwartmoeskervel). Als je tijd hebt, kun je ook enkele uien of wat knoflook op lage temperatuur drogen.
Je kunt dit zelfgemaakte kruidenzout gebruiken voor:
- bereidingen in water: om lichte bouillons op smaak te brengen en het kookwater van rijst of pasta te zouten.
- bereidingen in een zoutkorst van vlees en vis.
- bereidingen op de grill: vlees of vis op de barbecue, of zomergroenten op de plancha.
- het pekelen van aardappelen, salades van rauwe groenten, eieren, soepen enzovoort, wanneer je fijn zout of fleur de sel gebruikt.
Voor gebruik bij vlees kun je wat piment d'Espelette toevoegen; dat is heerlijk bij wit vlees. Probeer in de zomer ook eens originele combinaties, zoals rozemarijn met lavendel!
Voor gebruik bij vis of schaaldieren kun je venkelpluis, dille, hysop of dropplant toevoegen; die geven het zout een anijsachtige toets. Je kunt ook kruidenzout met zeewier maken. Koop daarvoor een zakje zeewier, zoals wakame of nori, in een speciaalzaak en meng het bijvoorbeeld met tijm of oregano. Ook citroenschil is welkom zodra je die in de oven hebt gedroogd. Als je ten slotte speciaal feestzout wilt maken voor vis in gravlax, gebruik dan alleen een mengsel van zout en deze anijsachtige kruiden. Die geven de in zout geconserveerde vis extra smaak.
Opmerkingen