Koriander (Coriandrum sativum) is een kruidenplant die veel gerechten op smaak brengt, vooral in de Aziatische en Indiase keuken. Je gebruikt de bladeren, waarvan de citroenachtige smaak een beetje aan peterselie doet denken, maar ook de zaden, die ideaal zijn om allerlei recepten en vooral stoofschotels op smaak te brengen. Koriander geeft gerechten een smaakdiepte die moeilijk te evenaren is. Net als veel kruidenplanten heeft koriander bovendien gezondheidsvoordelen, zoals het bevorderen van de spijsvertering. Ontdek in deze handleiding hoe je koriander oogst, droogt en bewaart.
Wil je alles weten over de teelt? Raadpleeg dan ook onze volledige fiche: “Koriander: teelt, oogst en voordelen”
Wanneer en hoe oogst je koriander?
De bladeren van koriander oogst je tussen het einde van het voorjaar en het einde van de zomer, meestal minstens 2 maanden na het zaaien, naargelang je ze nodig hebt. Snijd gezonde, niet-vergeelde stengels met de hand of met een schaartje af ter hoogte van de bodem. Zo stimuleer je nieuwe groei en kun je blijven oogsten. Oogst de bladeren bij voorkeur vroeg in de ochtend, nadat de dauw is opgedroogd maar vóór de zon te warm wordt, voor een maximale smaak.
Om optimaal van de smaak te genieten, eet je de bladeren bij voorkeur vers, zodra je ze hebt geoogst. In de koelkast of in een glas water zijn ze maar enkele dagen houdbaar. Je kunt ze echter ook drogen of invriezen, zodat je ze veel langer kunt bewaren.
De zaden van koriander oogst je later, aan het einde van de zomer of aan het begin van het najaar. Ze zijn klaar om te oogsten wanneer de planten beginnen te verdrogen en bruin te worden. Zodra je ziet dat de zaden zich vormen en bruinachtig kleuren, is het tijd om te oogsten. Snijd de stengels bij de basis af en schud de schermen boven een schone doek, zodat de zaden eruit vallen en je ze kunt verzamelen. Je kunt de schermen ook met je handen fijnwrijven om de zaden eruit te halen.
De zaden kun je zonder problemen drogen. Daarna zijn ze meer dan een jaar houdbaar in een papieren zak of pot, bij kamertemperatuur en beschermd tegen licht en vocht.
Hoe droog je koriander?
Na de oogst is het drogen een belangrijke stap om koriander goed te kunnen bewaren. Was de bladeren eerst grondig om vuil en insecten te verwijderen en dep ze daarna zorgvuldig droog met keukenpapier. Vervolgens kun je ze eenvoudig op een doek uitspreiden, met voldoende ruimte ertussen zodat ze elkaar niet raken, en ze op een droge, goed geventileerde plek leggen, beschermd tegen licht en vocht.
Een andere methode is om de stengels in kleine bosjes te binden en ze op te hangen met de uiteinden naar beneden op een droge, goed geventileerde plek. Dit duurt meestal één tot twee weken. Zodra de bladeren droog zijn, kun je ze van de stengels halen en in glazen potten of papieren zakjes bewaren.
Je kunt de bladeren van koriander ook in de oven drogen, bij maximaal 45 °C, door ze uit te spreiden op een bakplaat. Drogen aan de lucht heeft echter als voordeel dat het geen energie kost en zoveel mogelijk voedingsstoffen in de plant behouden blijven.
Om de zaden van koriander te drogen, doe je ze één tot twee weken in een papieren zak op een warme, droge plek. Schud de zak elke dag om de zaden van de stengels los te maken. Zodra de zaden droog zijn, verwijder je de restjes en bewaar je ze voor later gebruik.
Hoe bewaar je koriander?
Een goede bewaring van koriander is belangrijk om de smaak en het aroma te behouden. Gedroogde korianderbladeren kun je in een luchtdichte verpakking bewaren, beschermd tegen licht, warmte en vocht. Als je ze goed bewaart, blijven ze tot een jaar houdbaar, al kan de smaak na ongeveer zes maanden beginnen te vervagen.
Je kunt verse korianderbladeren ook in de vriezer bewaren. Kies stengels en bladeren die mooi groen zijn, spoel ze af en droog ze. Doe de koriander vervolgens in een diepvrieszak en leg die in de vriezer. We raden je aan de koriander binnen twee maanden te gebruiken.
Ook de zaden van koriander bewaar je in een luchtdichte verpakking, bij voorkeur op een koele, donkere plek. In tegenstelling tot de bladeren behouden de zaden hun smaak echter meerdere jaren. Rooster de zaden kort voordat je ze in gerechten gebruikt om hun aroma vrij te laten komen.
Hoe gebruik je koriander?
Je kunt koriander op verschillende manieren gebruiken om gerechten op smaak te brengen en extra smaak te geven. Verse of gedroogde korianderbladeren zijn heerlijk in cakes, hartige taarten, rijst, salades en stoofgerechten. Hun frisse, citroenachtige smaak wordt erg gewaardeerd. De bladeren kunnen niet goed tegen langdurige blootstelling aan warmte: voeg ze daarom aan het einde van de bereiding toe.
De zaden van koriander hebben een warme, licht citroenachtige smaak en worden vaak gebruikt in marinades, stoofgerechten en vleesgerechten. Ze vormen ook een basisingrediënt van veel kruidenmengsels, zoals curry, colombo, garam masala en tandoori...
Opmerkingen