De basilicum, een aromatisch kruid dat geliefd is om zijn culinaire en geneeskrachtige eigenschappen, is een waardevolle aanwinst voor elke tuin. Met talloze variëteiten, van citroenbasilicum tot Thaise basilicum, geeft deze plant smaak aan allerlei gerechten. In het groeiseizoen is het gemakkelijk om dagelijks basilicum te oogsten, maar de belangrijkste vraag blijft hoe je verse basilicum kunt bewaren zodat je er het hele jaar van kunt genieten. Daarvoor moet je wel weten hoe je basilicum goed oogst. Weet je echt hoe je basilicum oogst zonder de plant te beschadigen, en waar je basilicum knipt om een rijke hergroei te stimuleren? Basilicum oogsten vraagt om een paar eenvoudige handelingen die zorgen voor een regelmatige en overvloedige oogst. Ontdek in onze tutorial hoe je basilicum oogst en hoe je verse basilicum kunt bewaren, zodat je je gerechten het hele jaar door op smaak kunt brengen!
Wat is de beste manier om basilicum te bewaren ?
Elke methode heeft een andere bewaartijd en toepassing. Van een boeket in water tot invriezen: hier vind je een overzicht van de beste manieren om verse basilicum te bewaren na het oogsten, zodat de smaak behouden blijft.
| Methode | Bewaartijd | Geschikt voor |
|---|---|---|
| Stengels in een glas water | 4 tot 6 dagen | Snel gebruik en verse bladeren |
| Bladeren verpakt in de koelkast | 2 tot 3 dagen | Direct gebruik in de keuken |
| Hele of fijngehakte ingevroren bladeren | Tot 6 maanden | Warme bereidingen en sauzen |
| Gedroogde bladeren | Meerdere maanden | Stoofgerechten en droge kruidenmengsels |
Wanneer basilicum oogsten?
Basilicum oogsten begint meestal ongeveer 6 tot 8 weken na het zaaien. In de moestuin kan dat, afhankelijk van de za datum, rond juni of juli beginnen en tot het begin van het najaar doorgaan.
Je basilicum is klaar om te oogsten wanneer de bladeren glanzend groen zijn en een aangename, sterke geur verspreiden. Deze bladeren zijn meestal groter en zachter, waardoor ze ideaal zijn voor gebruik in de keuken.
Je kunt basilicum het beste vroeg in de ochtend oogsten, omdat de planten dan het best gehydrateerd zijn. Daardoor zijn de bladeren sappig en vol van smaak. Bovendien voorkomt de lagere ochtendtemperatuur dat de bladeren na het afknippen snel slap worden.
Vergeet niet dat je basilicum het hele groeiseizoen kunt oogsten, maar je doet dat het beste voordat de plant begint te bloeien. Zodra de plant bloeit, steekt hij een groot deel van zijn energie in de bloemproductie, waardoor de nieuwe bladeren bitterder kunnen worden. Oogst daarom regelmatig en verwijder beginnende bloemen om de beste smaak van je basilicum te behouden.
Hoe knip je basilicum?
Weten hoe je basilicum oogst is belangrijk om de plant niet te verzwakken. Gebruik voor het oogsten van basilicum een schaar of een scherp mes om de stengels af te knippen. Maar waar knip je basilicum zodat het opnieuw uitloopt? De regel is eenvoudig: knip de stengel net boven het punt af waar twee grote bladeren samenkomen. Regelmatig basilicum oogsten, bij voorkeur elke drie weken, stimuleert de plant om zich te vertakken en nog meer bladeren te produceren.
Hoe bewaar je verse basilicum?
Verse basilicum bewaren verlengt het plezier van je oogst, behoudt de delicate aroma's en zorgt ervoor dat je nog lang na het groeiseizoen van de geurige bladeren kunt genieten. Lees en probeer het recept van Gwenaëlle: Mijn zomerpesto: een iconiek recept in een nieuw jasje!
1 – Bewaar het boeket in een glas water
Zet de basilicumstengels na het oogsten als een boeket bloemen in een glas of kleine vaas met water. Met deze eenvoudige methode blijven de bladeren meerdere dagen vers en geurig, ideaal voor snel gebruik.
2 – Bewaar basilicum in de koelkast
Wikkel de bladeren voor een korte bewaartijd in licht vochtig keukenpapier en leg ze daarna in een zak of luchtdicht bakje. Zo beschermd blijft basilicum nog enkele dagen goed in de koelkast.
3 – Invriezen
Invriezen is een van de beste manieren om de smaak van basilicum te behouden. Het eenvoudigst is om de bladeren heel in te vriezen. Zo doe je dat:
1 – Was de basilicumbladeren na het oogsten en droog ze zorgvuldig. Hak de bladeren indien nodig fijn.
2 – Leg ze, zodra ze droog zijn, in één laag op een bakplaat en zet die in de vriezer.
3 – Zodra de bladeren bevroren zijn, kun je ze overdoen in een diepvrieszak of luchtdicht bakje.
Tip: je kunt verse basilicum ook bewaren door de bladeren in ijsblokjesvormen in te vriezen. Hak de basilicum fijn, doe hem in ijsblokjesvormen en giet er water bij. Zodra de blokjes bevroren zijn, kun je ze uit de vorm halen en in een diepvrieszak bewaren. Ze zijn ideaal om toe te voegen aan soepen, sauzen of stoofgerechten.
4 – Drogen aan de lucht
Drogen is een andere methode om verse basilicum te bewaren, al smaakt gedroogde basilicum iets anders dan verse basilicum.
1 – Oogst mooie groene basilicumbladeren (hiervoor hebben we hierboven gezien waar je basilicum knipt) en spoel ze af onder de kraan om kleine insecten en vuil te verwijderen.
2 – Droog de bladeren zorgvuldig met keukenpapier of een schone doek.
3 – Bind 4 tot 5 stengels samen tot een boeket en maak het met een touwtje aan de onderkant vast.
4 – Hang het boeket ondersteboven op een warme, droge en goed geventileerde plek, uit de buurt van direct zonlicht.
5 – De bladeren zijn droog zodra ze onder je vingers knisperen. Dit kan één tot drie weken duren.
6 – Zodra de bladeren droog zijn, kun je ze van de stengels halen en in een luchtdicht bakje bewaren.
Lees meer in onze tutorial: Basilicum drogen en de geur bewaren
5 – Drogen in een voedseldroger
Drogen in een voedseldroger is een uitstekende manier om basilicum te bewaren, omdat je de droogtemperatuur en droogtijd nauwkeurig kunt regelen.
1 – Leg de gewassen en gedroogde basilicumbladeren in één laag op de roosters van de voedseldroger. Zorg dat er voldoende ruimte tussen de bladeren zit, zodat ze elkaar niet overlappen en gelijkmatig drogen.
2 – Stel je voedseldroger in op de laagst mogelijke temperatuur, meestal rond 35 °C. De droogtijd hangt af van de gebruikte temperatuur en de grootte van de basilicumbladeren, maar meestal duurt het 2 tot 4 uur voordat de bladeren volledig droog zijn. De bladeren zijn klaar wanneer ze knapperig aanvoelen en gemakkelijk scheuren.
3 – Laat de bladeren afkoelen voordat je ze bewaart. Zodra ze zijn afgekoeld, kun je ze verkruimelen en in een luchtdicht bakje bewaren, uit de buurt van licht en vocht.
6 – Drogen in de oven
1 – Verwarm je oven voor op de laagst mogelijke temperatuur, meestal rond 50-65 °C. Was ondertussen je basilicum en droog hem zorgvuldig om schimmelvorming tijdens het drogen te voorkomen.
2 – Leg de basilicumbladeren in één laag op een bakplaat. Zorg dat er ruimte tussen de bladeren zit, zodat ze elkaar niet overlappen en daardoor ongelijkmatig drogen.
3 – Reken meestal op 1 tot 4 uur. Controleer de basilicum regelmatig tijdens het drogen. De bladeren zijn klaar zodra ze knapperig aanvoelen.
4 – Laat de bladeren volledig afkoelen voordat je ze bewaart. Zodra ze zijn afgekoeld, kun je ze verkruimelen en in een luchtdicht bakje bewaren, uit de buurt van licht en vocht.
7 – Verse basilicum bewaren in olie of azijn:
Bewaren in olie:
- Was en droog de verse basilicumbladeren zorgvuldig om al het vocht te verwijderen.
- Doe de basilicumbladeren in een schone glazen pot.
- Giet extra vierge olijfolie over de bladeren totdat ze volledig bedekt zijn.
- Sluit de pot goed af en bewaar hem in de koelkast. Gebruik deze gearomatiseerde olie binnen een maand om optimaal van de smaak van basilicum te genieten.
Verse basilicum bewaren in azijn:
- Was en droog de basilicumbladeren goed, net als bij olie.
- Doe de basilicumbladeren in een schone glazen pot.
- Giet de azijn over de bladeren totdat ze volledig bedekt zijn.
- Sluit de pot goed af en zet hem ongeveer twee weken op een koele, donkere plek, zodat de basilicum zijn smaak aan de azijn kan afgeven. Daarna kun je de azijn zeven en in een luchtdicht bakje bewaren voor later gebruik.
Meer ontdekken
- Lees voor alles wat je wilt weten onze fiche over basilicum: zaaien, planten en kweken.
- Wil je thuis je eigen basilicum kweken? Bekijk al onze basilicumvariëteiten en onze adviesfiche: 6 onmisbare basilicumvariëteiten.
Opmerkingen