Siroop van geurviooltjes

De viool is een van de eerste bloemen die aan het begin van het voorjaar verschijnt. De plant vormt dan een mooi tapijtje van kleine, hartvormige blaadjes en kleurrijke, vaak mauve bloemen in de schaduw van bomen en in het bos. Van de verschillende variëteiten biedt het geurviooltje een heerlijke geur die doet denken aan de mauve snoepjes uit onze jeugd. Het viooltje is eetbaar en wordt ook vaak gebruikt in gebak vanwege de zoete geur en om viooltjessiroop te maken. Het recept is eenvoudig te bereiden: ontdek hoe je heerlijke viooltjessiroop maakt.

Wanneer, hoe en waar oogst je geurviooltjes?

Wanneer oogsten?

Viooltjes behoren tot de eerste bloemen die aan het einde van de winter bloeien. De bloei loopt, afhankelijk van de regio, van maart tot april. Je kunt de bloemen dus in deze periode oogsten.

Hoe oogst je viooltjes?

Om viooltjessiroop te maken, oogst je alleen de bloemen. Pluk de bloemen gewoon met de hand. Kies een zonnige dag, bij voorkeur aan het einde van de ochtend, wanneer de dauw is opgedroogd maar de zon de lucht nog niet te veel heeft opgewarmd.

Verwar het viooltje niet met het viooltje uit het geslacht Viola, want hoewel beide bloemen eetbaar zijn, ruiken ze niet hetzelfde. Het viooltje heeft twee omhoog gerichte bloembladen en drie naar beneden gerichte bloembladen, terwijl het andere viooltje vier omhoog gerichte bloembladen en slechts één groot naar beneden gericht bloemblad heeft. Bovendien verspreidt het geurviooltje een sterke, onmiskenbare viooltjesgeur, net als de bekende snoepjes.

Goed om te weten: de blaadjes van het viooltje kun je het hele jaar door oogsten. Eet ze in een salade of voeg ze toe aan een mesclun.

Welke variëteit van het viooltje kies je?

Om viooltjessiroop te maken, selecteer je viooltjes van het type “odorata”. Vooral Viola odorata, die typisch is voor Europese bossen, wordt hiervoor gebruikt. Over het algemeen is Viola een uitstekende bodembedekkende plant voor schaduwrijke, zelfs droge standplaatsen. De plant groeit ook aan de voet van bomen, waar andere vaste planten zich niet kunnen vestigen. Viola breidt zich eenvoudig uit via uitlopers en zaait zich ook spontaan uit. Hieronder vind je enkele soorten die je in de tuin kunt planten:

• Het Viola odorata is het echte Europese viooltje, dat van nature in bossen groeit. De kleine blauwviolette bloemen verspreiden een heerlijke viooltjesgeur. Het is perfect om de beroemde siroop te maken.
• De Viola odorata 'Königin Charlotte' is een oude, geurende variëteit met lichtviolette, iets blauwachtige bloemen. De geur van bosviooltjes is perfect voor het maken van siroop.
• Het Viola odorata 'vanilla' valt op door de oorspronkelijke kleur van de vanillegele bloemen. De bloemen geuren subtiel en worden vooral in gebak gebruikt om taarten te versieren.
• Het Viola odorata 'Plena' onderscheidt zich door de gevulde, mauveblauwe bloemen met witte vlekken aan de basis. De uitgesproken, licht groene en zoete geur is zeer geschikt voor gebak.
• Het Viola odorata 'Alba' is een variëteit met witte bloemen die vooral in gebak wordt gebruikt om taarten mooi te versieren.

→ Bekijk al onze variëteiten van het viooltje.

Het recept voor viooltjessiroop

Ingrediënten:

Voor 10 cl viooltjessiroop heb je nodig:

• 50 bloemen van geurviooltjes uit de tuin.
• 150 g witte suiker voor een mooie mauve kleur.
• 15 cl water
• Optioneel: een halve biologische citroen of 5 cl citroensap voor een langere houdbaarheid

Recept:

• 1/ Spoel de viooltjes voorzichtig af met koud water.
• 2/ Doe de bloemen vervolgens in een grote kom of een jampot en kneus de bloembladen met een vork of stamper.

• 3/ Voeg de in plakjes gesneden halve citroen of het geperste sap toe.
• 4/ Breng het water in een pan aan de kook en giet het meteen over de bloemen. Sluit de pot af met het deksel of met huishoudfolie. Laat het mengsel 12 uur bij kamertemperatuur trekken.

• 5/ Zet na 12 uur een pan op het vuur. Zeef de inhoud van de pot door een vergiet of schone doek, zodat alleen het sap in de pan terechtkomt. Druk de bloembladen en de schijfjes citroen goed uit om al het vocht eruit te halen.
• 6/ Voeg vervolgens de witte suiker toe en kook het geheel 7 tot 8 minuten op laag vuur. Roer daarbij regelmatig met een houten lepel. De suiker moet volledig zijn opgelost.
• 7/ Giet de siroop meteen in een vooraf gesteriliseerde pot of fles. Sluit de pot of fles en zet hem op een koele plek of in de koelkast.

Mijn tips:

• Gebruik bij voorkeur witte suiker voor een mooie lila-roze kleur. Bruine suiker, cassonade, kokossuiker en andere “gekleurde” suikers veranderen helaas de mooie violette kleur van de siroop.
• Door citroensap toe te voegen krijgt je siroop eerder een lila-roze tint, maar blijft de siroop wel langer houdbaar.

Receptidee:

Je kunt viooltjessiroop gewoon serveren met plat of bruisend water en enkele ijsblokjes voor een verfrissend drankje. Met deze siroop maak je ook originele kirs of geef je yoghurt, gebak en desserts een heerlijke geur.

Meer informatie:

• Bekijk al onze variëteiten van Viola.