Hoe maak je pompoensoep?

Wanneer het najaar langzaam zijn intrede doet in de tuin, voordat de eerste nachtvorst verschijnt, is het de hoogste tijd om je mooie pompoenen te oogsten. Deze oranje pompoen is heerlijk in puree en ovenschotels, maar komt vooral goed tot zijn recht in een heerlijke zelfgemaakte soep. Maar hoe bereid je je pompoen? Welke kruiden passen erbij? Ontdek ons eenvoudige recept voor pompoensoep en onze tips om de smaak ervan nog beter tot zijn recht te laten komen.

Pompoen en reuzenpompoen: wat zijn de verschillen?

• Hoewel ze tot dezelfde familie van de Komkommerachtigen (Cucurbitaceae) behoren en oorspronkelijk uit Zuid-Amerika komen, zijn de pompoen en de reuzenpompoen toch twee verschillende variëteiten: de soort Cucurbita pepo voor de pompoen, net als de patissons, courgettes en spaghettipompoen, en de soort Curcubita maxima voor de reuzenpompoen en de hokkaidopompoen.
• Ook de vorm verschilt: de pompoen heeft een ronde vorm en is oranje van kleur. Daarom wordt hij vooral gebruikt om de bekende Halloweenpompoen te maken. De reuzenpompoen heeft een ovale of zelfs afgeplatte vorm en de kleur varieert van oranje tot donkergroen.
• Ook de smaak verschilt: het vruchtvlees van de pompoen is draderig, terwijl dat van de reuzenpompoen zachter en zoeter is.
• De steel van de pompoen is hard en heeft 5 hoekige facetten, terwijl die van de reuzenpompoen sponsachtig en zacht is en op een kurken stop lijkt.

Wanneer en hoe oogst je pompoenen?

Pompoenen worden doorgaans in oktober geoogst, vóór de eerste nachtvorst, en bij teelt onder glas zelfs tot half maart. Oogst de pompoen wanneer de steel droog en houtig wordt. Knip de steel met een schone snoeischaar af op 3 of 4 cm boven de pompoen, maar laat dit kleine stukje steel zitten. Verwijder eventuele grondresten. Je kunt de pompoen de hele winter bewaren in huis of in een koele ruimte.

Welk deel van de pompoen kun je eten?

Alles aan de pompoen is eetbaar, behalve de steel. Van het vruchtvlees van de pompoen maak je vooral soep, een velouté, puree of een ovenschotel. Ook de schil van de pompoen kun je eten, maar afhankelijk van de variëteit is die min of meer smakelijk en hard. Over het algemeen geldt: hoe kleiner de pompoenvariëteit, hoe zachter de schil, zoals bij de pompoen 'Jack Be Little'. Je kunt de schillen ook gebruiken om chips, kaaskoekjes of een velouté van pompoenschil te maken. Pompoenpitten kun je roosteren en als aperitiefhapje, in een salade of in een kom muesli eten.

Het recept voor pompoensoep

Ingrediënten:

• een pompoen;
• 2 tot 3 aardappelen;
• 20 cl water;
• 20 cl melk;
• 1 volle eetlepel crème fraîche;
• 20 gr boter;
• 1 eetlepel suiker;
• 1 snufje zout;
• Optioneel: 1 theelepel nootmuskaat en peper.

Bereidingstijd:

35 minuten

Bereiding:

• 1/ Schil de pompoen als je de schil niet lekker vindt en snijd hem vervolgens met een mes doormidden.
• 2/ Verwijder de zaden met een eetlepel.
• 3/ Snijd het vruchtvlees van de pompoen vervolgens in blokjes.

• 4/ Schil de aardappelen en snijd ze eveneens in blokjes.
• 5/ Laat een klontje boter smelten in een grote pan, kookpot of braadpan en bak de blokjes pompoen en aardappel hierin enkele minuten.
• 6/ Voeg het glas water, de melk, de suiker en eventueel de kruiden toe die je lekker vindt: nootmuskaat, peper enzovoort.
• 7/ Laat het geheel 30 minuten op middelhoog vuur koken.
• 8/ Pureer alles en voeg vervolgens een lepel crème fraîche toe. Breng de soep indien nodig verder op smaak.

Mijn tips:

• Je kunt koemelk vervangen door kokosmelk. In dat geval voeg ik een paar wortels en een theelepel kerriepoeder aan mijn soep toe. Heerlijk!
• Als je de pompoen vervangt door reuzenpompoen met zoeter vruchtvlees, hoef je geen kristalsuiker toe te voegen. Je kunt de suiker ook vervangen door honing.
• Je kunt de pitten bewaren voor een ander recept: geroosterde pompoenpitten.
• Kleine pompoenvariëteiten, zoals de pompoen 'Jack Be Little', kunnen dienen als kom om je soep in te serveren nadat je ze hebt uitgehold.

Welke kruiden passen bij pompoen?

Over het algemeen passen warme kruiden het beste bij deze herfstsoep: nootmuskaat, kaneel, gember, chilipeper en ook kerrie. Je kunt ook wat keukenkruiden toevoegen, zoals peterselie, bieslook, dragon of kervel.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van pompoen?

Van pompoen en de zaden wordt gezegd dat ze vochtafdrijvende, zuiverende en ontstekingsremmende eigenschappen hebben. In de 19e eeuw werd pompoen bovendien gebruikt als ontwormingsmiddel. Pompoen zou rijk zijn aan vitamine A, fosfor en bètacaroteen.

Lees ook:

• Ontdek al onze variëteiten pompoenen.