In het warme seizoen, wanneer warmte, zon en tomaten van de partij zijn, waarom zou je dan niet genieten van een heerlijke gazpacho? Deze smakelijke koude soep van rauwe groenten is echt een traktatie! Heerlijk om in de schaduw op het terras te drinken, als aperitief of als afwisseling op de traditionele barbecue. Ontdek stap voor stap ons heerlijke traditionele recept voor Andalusische gazpacho: eenvoudig, snel en verfrissend.

Voordat je begint:

Wat is gazpacho?

Gazpacho (of gaspacho) is een koude soep op basis van ongekookte tomaten uit Andalusië. Deze heerlijke soep is zeer populair in het zuiden van Spanje en Portugal. Traditioneel serveer je hem als aperitief of voorgerecht. Je kunt hem ook als tussendoortje of hoofdgerecht eten.

Afhankelijk van de regio en het recept kun je aan gazpacho het volgende toevoegen: komkommers, paprika's, knoflook, citroen, uien, broodkruim en ijsblokjes voor extra frisheid. Je kunt de smaak ook aanpassen met enkele basilicumblaadjes, koriander, piment d'Espelette of cayennepeper. De avontuurlijkste koks voegen enkele druppels tabasco toe.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van gazpacho?

Rauwe groenten en tomaten bevatten aanzienlijk meer vitaminen en voedingsstoffen dan wanneer ze gekookt zijn. Tomaten staan ook bekend om hun gehalte aan carotenoïden en antioxidanten.

Het eenvoudige recept voor gazpacho:

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 250 g rijpe tomaten
  • 250 g komkommer
  • 1 eetlepel citroensap of azijn (bij voorkeur sherryazijn)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 snufje zout
  • een beetje peper

Het recept:

  • 1/ Begin met het schillen van de komkommers en het wassen van de tomaten.
  • 2/ Snijd de tomaten en komkommers in kleine blokjes en doe ze in een kom. Je kunt ze ook rechtstreeks in een blender pureren. Let op: je hoeft de tomaten niet te schillen en de pitjes niet te verwijderen.

  • 3/ Voeg de olie, de azijn of het citroensap, het zout en de peper toe. De olijfolie zorgt ervoor dat alles goed emulgeert.
  • 4/ Pureer alles (ik heb hiervoor een staafmixer gebruikt).

  • Zet je gazpacho 1 uur in de koelkast om hem nog verfrissender te maken.
  • Serveer de gazpacho goed koud in kommen, glazen of glaasjes en geniet ervan!
  • Je kunt er ook ter garnering een basilicum- of muntblaadje en enkele ijsblokjes bovenop leggen.

N.B.: er bestaan nog andere heerlijke koude soepen die varianten op gazpacho zijn. Zo is er salmorejo, dat ook in Andalusië erg geliefd is en oorspronkelijk uit de mooie stad Córdoba komt. Deze soep van gepureerde tomaten wordt verrijkt met brood, ei en rauwe ham en is dikker dan de traditionele gazpacho. Er bestaat ook groene gazpacho, gemaakt van courgette, ui, bouillon en verse kaas. Tot slot is ajo blanco een andere verfrissende zomersoep die je tijdens warme periodes onbeperkt kunt eten. Deze soep bestaat voornamelijk uit knoflook, amandelen en olijfolie.

Lees verder:

  • Ontdek al onze tomatenrassen
  • Bekijk ook onze rassen komkommers, paprika's en uien.
  • Wil je succesvol tomaten kweken? Lees dan ons artikel en ontdek alles over zaai, planten, snoei, water geven en ziekten.