Wortelpeterselie BIO - Petroselinum crispum (jonge planten in kweekpotjes)

De wortelpeterselie, ook wel knolpeterselie genoemd, is een vergeten groente die je niet zo snel op de markt of bij de groenteboer tegenkomt. Het is een plant die verwant is aan gewone peterselie en selderij, waarbij de witachtige, 12 tot 20 cm lange wortel wordt gegeten. Deze kan onregelmatig of vertakt zijn. Wortelpeterselie wordt vooral geteeld om deze smakelijke wortel, die lijkt op een pastinaak of een witte peen. De smaak is zoet en zacht, met een aangename nootachtige toets. Deze wortel, eenmaal geschild, kan rauw of gekookt gegeten worden, net als wortel of knolselderij: in salades, als rauwkost, gepureerd, bij gekookt vlees, in roerbakgerechten... Planten in maart-april, oogsten van september tot november.

De wortelpeterselie, in het Latijn Petroselinum crispum, is een aromatische, meerjarige kruidplant die tot de wortelgroenten wordt gerekend. Het blad lijkt sterk op dat van platte peterselie: het bestaat uit kleine, groene, handvormige blaadjes met een goede geur. Het is rijk aan vitamines, spoorelementen en mineralen. Met name het zeer hoge gehalte aan vitamine C en A valt op: 100 gram peterselie bevat vier keer meer vitamine C dan 100 gram sinaasappel en vier keer de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine A. Het stimuleert het zenuwstelsel, werkt effectief tegen bloedarmoede en heeft een ontgiftende werking.

De planten kunnen zo'n 60 cm hoog worden.

De oogst: de oogst van de wortels begint zes maanden na het planten en gaat door tot de vorst invalt. Ze moeten stevig en compact zijn, zonder bruine of zwarte vlekken. Hele grote wortels kunnen hol zijn; de optimale lengte is ongeveer 15 cm. Kleinere wortels zijn te verkiezen als je ze rauw wilt eten.

De bewaring: in de koelkast, ontdaan van het loof, kun je de wortels in een papieren zak bewaren. Zo blijven ze ongeveer een week goed. Heb je een droge, donkere en koele kelder, dan kun je de wortels 4 tot 6 maanden bewaren. Snijd het loof dan tot op minder dan 1 cm van de wortel af. Gekookte wortels zijn nog enkele dagen houdbaar in een afgesloten bakje.

In de keuken: wortelpeterselie eet je rauw of gekookt, nadat je hem geschild hebt. Gebruik hem zoals wortel of pastinaak.

• Rauw: geraspt, in plakjes, in salade
• Gekookt: gepureerd, in soep, roerbakgerechten, bij poule au pot, in hutspot, stoofschotels, wokgerechten, als frietjes, chips, tempura... Hij kookt sneller dan aardappel; reken op 7 tot 12 minuten in gezouten kokend water.

De wortelpeterselie combineert uitstekend met rood vlees, varkensvlees, kip, andere wortelgroenten (wortelen, knolselderij...), prei, uien, aardappelen, gember...

De tuintip: peterselie zou de geur van rozen versterken. Om de wortelvlieg, die ook dol is op peterselie, te slim af te zijn, kun je deze plant aan de voet van je lavendel zetten om ze te verjagen. Radijs en peterselie versterken elkaar, terwijl de aanwezigheid van peterselie de groei van knolselderij remt.