Chou de Chine Tatsoi (Tah Tsai) BIO

De Chinese kool Tatsoi (Tah Tsai) is een Aziatische kool voor de volle winter, gewaardeerd om zijn dichte rozetten van donkergroene bladeren, die zeer mals en knapperig zijn. Compact en snelgroeiend, vult hij moeiteloos de bedden in de moestuin wanneer de meeste zomergroenten verdwenen zijn. Makkelijk te telen, deze Chinese kool is geschikt voor alle hobbytuinders die houden van smaakvolle groenten voor herfst- en wintergerechten. Zijn milde, licht pittige smaak maakt hem een uitstekende bladgroente voor gemengde salades, wokgerechten en Aziatische soepen.

Botanisch gezien behoort Tatsoi tot de soort *Brassica rapa*, uit de Kruisbloemenfamilie (Brassicaceae), de grote familie van kolen, rapen, koolzaad en mosterd. Deze soort, bekend onder namen als knolraap, veldkool of Chinese kool afhankelijk van de vorm, is afkomstig uit een groot Euraziatisch gebied.
Het is een tweejarige plant die als eenjarige wordt geteeld voor zijn loof: hij vormt zijn rozet in het eerste jaar, en als hij blijft staan, schiet hij in het volgende voorjaar door. De Tatsoi is een oud ras, dat al eeuwenlang wordt geteeld in Oost-Azië, vermoedelijk al vanaf de 6e eeuw in China, voordat het zich verspreidde naar Korea en Japan. Het is een traditioneel, min of meer stabiel type, dat tegenwoordig is doorontwikkeld tot enkele selecties zoals de 'Spoon' of 'Green Coin' vormen.

De plant ontwikkelt een zeer laag bij de grond groeiende rozet, vaak plat tegen de aarde, die het hart van nature beschermt tegen kou en wind. Een goed ontwikkelde rozet bereikt een hoogte van 15 tot 20 cm en een diameter van 25 tot 30 cm. De talrijke, dikke en glanzende bladeren zijn lepelvormig, meer of minder gebobbeld, van een intens donkergroen met opvallende nerven. Ze zijn 10 tot 15 cm lang en worden gedragen door een korte, wit tot lichtgroene, enigszins vlezige bladsteel. Je kunt de jonge blaadjes al oogsten 30 dagen na het zaaien, en de hele rozet tussen de 40 en 50 dagen. Tatsoi zaait zichzelf gemakkelijk uit als je de planten laat bloeien en zaad laat vormen. In het tweede jaar of aan het einde van de teelt ontwikkelt zich vanuit het midden van de rozet een rechtopstaande bloeistengel. Deze draagt trossen met kleine gele bloempjes, typisch voor de Kruisbloemenfamilie, met vier bloembladen in een kruisvorm, ongeveer 1 tot 1,5 cm in diameter, die veel door insecten worden bezocht. Het is een winterharde groente: het goed gevestigde blad verdraagt temperaturen tot –7 °C, en zelfs nog lager onder een tunnel of onder een licht sneeuwdek. In sommige regio's van China en Japan werd de rozet traditioneel onder de sneeuw geoogst.

In de keuken kan deze kool zowel rauw als gekookt gegeten worden: in salade, snel gewokt, in soep of gratin.

In de moestuin is de teelt van de Rozetkool iets lastiger dan die van klassieke kolen, omdat hij meer warmte vraagt, maar hij deelt dezelfde eisen: een diepe bodem, een uitstekende bemesting en regelmatig vocht. Hij staat graag in de zon. Weinig winterhard, Chinese kolen zijn uitsluitend groenten voor het late zomer- en vroege winterseizoen.

Oogst: De bladeren van de rozetkool kunnen naar behoefte worden geoogst.

Bewaring: Ze zijn enkele dagen houdbaar in de koelkast.

De tip van de tuinier: Om water geven te beperken, adviseren we je om, wanneer de planten goed ontwikkeld zijn, de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen bladeren. Deze bescherming houdt de bodem vochtig en vermindert ook het onkruid wieden.

In de tuin is Tatsoi een veelzijdige kleine bladkool. Hij past perfect in een familietuin, een voedselbos, een vierkantemetertuin, een stadstuin of op een balkon, en zelfs in een kleinschalige moestuin. Je kunt hem planten als randbeplanting van een bed, tussen hogere gewassen of als opvulling na de zomeroogst. Hij groeit uitstekend onder een tunnel, platte bak of vliesdoek, maar ook in grote potten en bakken op het terras. Je kunt hem combineren met andere herfst- en wintersalades voor kleurrijke mesclun: bijvoorbeeld met de Eikenbladsla Eluarde, met roodbruine bladeren, de Mizuna early en een Chinese kool Pé-tsaï zoals ‘Granaat’.