Artisjok Paarse van de Provence BIO - Ferme de Sainte Marthe

De Artisjok 'Violet De Provence' is een productieve maar vrij gevoelige variëteit voor kou. Deze vaste groenteplant wordt gekweekt voor zijn paarse bloemhoofdjes, die bij rijpheid groen kleuren, gevormd door ovale, vlezige schubben aan de basis (de bladeren) en zijn bloembodem, het artisjokkenhart. Zaai van februari tot maart voor een oogst 6 tot 7 maanden later.

De artisjok is een vaste groenteplant die behoort tot de familie van de Asteraceae. Het maakt deel uit van het geslacht Cynara, net als de kardoen en de ... distel. Al bekend bij de Grieken en Romeinen sinds de oudheid, werd hij in de 15e eeuw in Frankrijk geïntroduceerd.

Het is een plant die, hoewel meerjarig, vaak twee of drie jaar wordt geteeld. Hij heeft een rechtopstaande stengel die een hoogte van 2 meter kan bereiken en grote, diep ingesneden bladeren. Het is zijn bloeiwijze, of beter gezegd zijn bloemknop, die geoogst wordt voordat de bloem zich ontwikkelt, die wordt gegeten.

Coluche zei over de artisjok: "Het is het enige gerecht waarbij je, als je klaar bent met eten, meer op je bord hebt liggen dan toen je begon!". Wat enerzijds niet helemaal onwaar is, maar ook niet helemaal waar, want bij de artisjok is bijna alles eetbaar: het hart, met vinaigrette, de basis van de bladeren, maar ook de bladstelen die, kunstmatig gebleekt, gegeten worden zoals die van de kardoen.

Artisjok heeft bloedarmoede-remmende, ontgiftende, stimulerende en tonische eigenschappen en bevat vitamine A, B1, B2 en C. Het heeft een gunstige werking op de lever.

In de tuin gedijt de artisjok het beste in rijke, drainerende grond. Als echte mediterrane plant zijn zijn grootste vijanden vocht en vorst. Hij zal zich dus het beste thuisvoelen in een gematigd klimaat en bij voorkeur op een verhoogd bed.

Oogst en bewaring: De bloemknoppen worden elk jaar naar behoefte geoogst, naarmate ze zich ontwikkelen. Oogst ze voordat de centrale schubben zich openen en consumeer ze zo snel mogelijk.

De tuintip: In streken met strenge winters beschermt u de voet van de plant met een dikke laag droge bladeren. En overal in Nederland: houd uw planten goed in de gaten, want bladluis is er dol op!