Roze ui Keravel

De roze ui Keravel, een ras dat is goedgekeurd door de vakbond van de Roscoff-ui, heeft een uitstekende smaakkwaliteit. Deze ui produceert bollen met een roze schil en roze vlees. Plant de plantuien van februari tot april (of in het najaar voor milde klimaten) en oogst de uien in juli en augustus.

De ui is een kruidachtige plant die één bol produceert, met daarop holle, cilindrische stengels. Hij behoort tot de Liliaceae-familie, net als knoflook, sjalot en bieslook. De ui wordt voornamelijk geteeld voor zijn bol en soms voor zijn stengels, die op dezelfde manier worden gegeten als bieslook.

Op basis van de kleur van de bol onderscheiden we 3 groepen uien:

- De witte uien, vroege uien, die bijvoorbeeld in groenteschotels worden gegeten of ingelegd in azijn,

- De gele uien, bewaaruien, vaak gekookt gegeten (in soepen, als basis voor hartige taarten, gestoofd als bijgerecht bij kaas of vleeswaren),

- De rode uien, die meestal rauw in salades worden gegeten.

Er bestaan ook roze uien, die minder vaak voorkomen, zoals de roze ui Keravel.

Rijk aan vitamine A, B, C en mineralen, is de ui vaak beter verteerbaar als hij gekookt is en krijgt hij een zoetere smaak. Om te voorkomen dat je moet huilen bij het snijden van een ui, kun je hem onder stromend leidingwater schillen, in een bak water doen of je zwembril opzetten!

Historisch gezien komt de ui oorspronkelijk uit Centraal-Azië, waar hij al meer dan 6000 jaar wordt gegeten. Zijn aanwezigheid is ook aangetoond in de graven van farao's als proviand. Zijn therapeutische en smaakvolle eigenschappen werden daar al erkend. De Romeinen introduceerden de ui veel later in heel West-Europa. Ook is het Christoffel Columbus die de ui naar Amerika bracht tijdens zijn tweede reis.

De oogst: Witte uien worden in het voorjaar geoogst wanneer het loof nog groen is. Kleurrijke uien (gele en rode) worden in de zomer geoogst wanneer de stengels volledig zijn verdroogd en op de bodem zijn gevallen. Trek ze voorzichtig uit de grond en laat ze twee tot drie dagen opdrogen tot begaanbaar op de grond in de zon. Verwijder overtollig droog vuil door ze lichtjes af te wrijven.

De bewaring: Uien kunnen onder goede omstandigheden enkele maanden worden bewaard. Als de staat van de stengels het toelaat, kun je een vlecht maken en de bundels ophangen. Zo niet, knip dan de bladeren af en bewaar de uien op een donkere, koele, droge en goed geventileerde plaats. Controleer eerst of ze geen kneuzingen hebben opgelopen om rot te voorkomen, wat de hele oogst zou kunnen aantasten.

De tuintip: wissel rijen uien en wortelen af om de wortelvlieg en de uienvlieg op afstand te houden. Bovendien houdt de ui van het gezelschap van bieten, aardbeien en sla.