Boomspinazie - Chenopodium giganteum

De Boomspinazie of reuzenganzenvoet is een grote eenjarige plant met een struikachtig uiterlijk, ook wel Chenopodium amarantkleur genoemd vanwege de roze-magenta kleur van de jonge bladeren. Beschouwd als een vergeten groente, is het een decoratieve, krachtige en weinig eisende plant. Hij wordt gekweekt voor zijn jonge bladeren die in mesclun worden gebruikt en zijn volwassen bladeren die rauw in salades of gekookt zoals spinazie worden gegeten. De zaden kunnen worden bereid als rijst of quinoa. Hij wordt in het voorjaar geplant, in halfschaduw of schaduw, of zelfs in de volle zon in het noorden van het land, in gewone tuingrond, zelfs kalkhoudend.

De reuzenganzenvoet (in het Latijn Chenopodium giganteum) behoort tot de amarantenfamilie of de Ganzenvoetfamilie, afhankelijk van de classificatie. Het is een eenjarige plant afkomstig uit Noord-India, Nepal en de Chinese provincie Sichuan. Hij werd in de 19e eeuw in Frankrijk geïntroduceerd. Deze soort zou verwilderd zijn in de buurt van Marseille, waar hij in de schaduw groeit. Hij vormt in de loop van één jaar een vertakte struik die gemakkelijk 1,50 m hoog wordt, soms zelfs 2 m.

De plant heeft talrijke vertakkingen die eindigen in kleine, behaarde, zeer decoratieve blaadjes, roze tot felrood van kleur. De volwassen bladeren zijn groen van kleur. Ze zijn ruit- tot ovaalvormig en kunnen tot 20 cm lang en 16 cm breed worden. De bloei begint in augustus. Deze bestaat uit groenachtige pluimen als eindstandige bloeiwijzen. Na bestuiving door de wind ontstaan er talrijke kleine zaadjes van 1,5 mm diameter, die geliefd zijn bij vogels. Deze ganzenvoet zaait zichzelf spontaan uit.

Het is een originele en smakelijke medicinale, sier- en moestuinplant die op duizend manieren kan worden bereid: de jonge bladeren of volwassen bladeren in kleine hoeveelheden worden rauw gegeten in voorjaarssalade, in mesclun, in Japanse tempura, heel kort gebakken in de wok of in een hartige taart met stukjes geitenkaas of zalm. De bladeren bevatten oxaalzuur en saponines, die grotendeels worden verwijderd tijdens het kookproces, vooral als ze 2 minuten op 100°C worden gekookt.

Oogst: de bladeren worden geoogst afhankelijk van hun groei en uw behoeften. In de zomer worden de bladeren te taai om te eten, maar de jonge bloemstengel kan op dezelfde manier worden genoten als asperges.

Bewaring: de bladeren zijn niet lang houdbaar in de koelkast, omdat ze de neiging hebben zacht te worden. Het is beter ze enkele uren na de oogst te consumeren.

De tuiniertip: snoei de jonge planten om ze een struikvorm te geven. Hoe zuidelijker de standplaats, hoe meer de boomspinazie moet worden beschermd tegen de brandende zon.