Driekleurige amarant White Leaf BIO - Ferme de Sainte Marthe

De Amarant White Leaf is een tuinbouwselectie van de Amaranthus tricolor (mangostanus), die normaal gesproken in de siertuin wordt gekweekt vanwege het zeer kleurrijke loof. Dit ras heeft lichtgroene bladeren met een fijnere en mildere smaak dan die van sierrassen. Het is een grote eenjarige plant die ongeveer 1,20 meter hoog wordt. De jonge bladeren kunnen vroeg in het seizoen worden gegeten, net als spinazie, voordat de plant gaat bloeien. De eetbare zaden kunnen worden gebruikt zoals gierst. De Amarant White Leaf verdraagt hitte goed en is vrij waterzuinig. Zaai ter plaatse in april-mei, op een zonnige plek, in elke diepe, losse en vochthoudende bodem. Houd slechts één plant per 40 cm aan.

Weinig bekend bij fijnproevers, maar de Amarant tricolor, soms 'Joseph's coat' genoemd, is toch een smakelijke groente die op duizend manieren kan worden klaargemaakt, net als spinazie: rauw in een voorjaarssalade, in een gratin, met room, in Japanse tempura, zeer kort gebakken in de wok of in een hartige taart met stukjes geitenkaas of zalm. De zaden, verwant aan quinoa, zijn een ware concentratie aan voedingsstoffen en bevatten geen gluten. Ze kunnen rijst, granen en griesmeel vervangen en worden bereid als pap, tortilla of zelfs risotto.

Oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-Amerika en behorend tot de Amarantenfamilie (Amaranthaceae), net als de Biet en Snijbiet, wordt de Amarant tricolor op grote schaal verbouwd in vele delen van de wereld, omdat het een robuuste en sterke plant is die zich kan aanpassen aan vele groeiomstandigheden. De Amarant White Leaf komt het best tot haar recht in diepe, humusrijke, vochtige en voedselrijke gronden. Ze staat graag in de zon.

Oogst: de amarant wordt blad voor blad geoogst, afhankelijk van de groei en de behoefte. Gebruik alleen de jonge bladeren voordat de plant de eerste tekenen van doorschieten vertoont. De zaden worden bij rijpheid geoogst, tussen augustus en oktober.

Bewaring: amarant bewaart niet erg goed in de koelkast, omdat de bladeren snel verwelken. Het is beter ze enkele uren na het plukken te consumeren. Je kunt ze echter wel invriezen na ze 3 minuten te hebben geblancheerd in kokend, gezouten water.

De tip van de tuinman: een grondbedekking in de zomer helpt de bodem koel te houden en vermindert de frequentie van water geven.