Aardbeispinazie - Blitum capitatum

De Frambozenspinazie of Brave Hendrik is een vergeten, originele en decoratieve groente. Het is een variëteit van Chenopodium met pijlvormige en getande bladeren, waarvan de glanzende, magenta vruchtdracht eerder aan een framboos dan aan een aardbei doet denken. Deze vindt plaats van juni tot oktober en ziet eruit als kleine bolletjes, met 3 tot 5 bij elkaar in de bladoksels. Zowel de bladeren als de sappige vruchten zijn eetbaar. De eerste hebben een hazelnootsmaak en kunnen worden bereid als spinazie. De laatste smaken meer naar een lichtzure biet dan naar aardbei. Let wel op dat je er niet te grote hoeveelheden van consumeert – zowel bladeren als vruchten – omdat ze veel saponine en oxaalzuur bevatten.

De Frambozenspinazie (in het Latijn Blitum of Chenopodium capitatum) vormt in één jaar tijd een struikje van 30 tot 60 cm, dat met zijn rode bessen van het late voorjaar tot halverwege het najaar op een kleine hulst lijkt. Het bewijst maar weer dat de moestuin zowel mooi als voedzaam kan zijn. Je plant deze originele eenjarige voor het eerst van maart tot mei om van het voorjaar tot de herfst van de bladeren en vruchten te kunnen genieten. Daarna zaait de Frambozenspinazie zich heel spontaan uit als je wat bessen aan de plant laat zitten. Weinig eisend, is hij ook geschikt voor teelt in potten op het balkon.

Het is een originele en smaakvolle keukenkruid dat op duizend manieren te gebruiken is: de bladeren worden rauw gegeten in voorjaarssalades, in mesclun, in Japanse tempura, heel kort gebakken in de wok of in een hartige taart met stukjes geitenkaas of zalm. De vruchten maken zoete salades prachtig af. De Frambozenspinazie komt oorspronkelijk uit Azië. Hij is gemakkelijk te telen en past zich aan alle een beetje vochtige grondsoorten aan, zolang je hem maar op een plek met niet te felle zon laat groeien. Zowel de bladeren als de vruchten zijn eetbaar, waardoor je bijna het hele jaar van deze groente kunt genieten. Spinazie houdt van stevige, vochtige en rijke grond, vooral rijk aan stikstof en kali.

Oogst: de bladeren worden geoogst afhankelijk van hun groei en je behoeften. Hetzelfde geldt voor de vruchten.

Bewaring: de bladeren zijn niet erg lang houdbaar in de koelkast, omdat ze snel slap worden. Het is beter om ze binnen een paar uur na de oogst te consumeren. Je kunt ze wel invriezen na ze 3 minuten te hebben geblancheerd in gezout kokend water. Wat de vruchten betreft, je kunt ze laten drogen op een droge, goed geventileerde plek. Ze zijn dan perfect om een fruitsalade op te fleuren of hun geur af te geven in een potpourri.

De tip van de tuinier: frambozenspinazie doet het goed tussen rijen andijvie en sla, wat wederzijds voordelig is.