Knoflook Roze van Tarn

De roze knoflook uit de Tarn is een traditioneel ras, dat al heel lang wordt geteeld in de streek rond Lautrec, beroemd om zijn dieproze teentjes en milde smaak. Dit uitstekende ras kenmerkt zich ook door zeer stevige bloemstengels, die het vlechten tot bossen vergemakkelijken, en een lange winterrustperiode, wat zorgt voor een goede bewaring tot in maart. Deze roze knoflook wordt in de winter geplant, in december-januari, en wordt in de zomer geoogst, tussen eind juni en eind juli. Het is essentieel om in juni de bloemstengels te verwijderen (te 'kneuzen'), om de groei van de bollen te bevorderen. De knoflookkoppen moeten minstens 2 weken door de wind worden gedroogd, beschut tegen de zon. Dit streekras, goed winterhard, houdt van kalkhoudende kleigrond en warme, zelfs vrij droge zomers.

Knoflook (Allium sativum) is een zeer winterharde vaste plant, die als eenjarige wordt geteeld. Het behoort tot de Liliaceae-familie, net als de ui, sjalot en bieslook. Het bestaat uit een grote bol, een knoflookkop genoemd, met lange, platte bladeren. De knoflookkop bevat verschillende teentjes. Dit zijn de delen die in de grond worden geplant en uitgroeien tot nieuwe knoflookkoppen.

We onderscheiden 3 categorieën knoflook: witte, paarse en roze. Witte en paarse knoflook worden in het najaar geplant. Ze zijn vrij vroeg, geven een goede opbrengst maar zijn beperkt houdbaar. Omgekeerd wordt roze knoflook in het voorjaar geplant. Het is goed aangepast aan gebieden met strenge winters en warme zomers. De productiviteit is wat lager, maar het bewaart langer. De roze knoflook uit de Tarn, geteeld in Lautrec en omgeving, heeft een dubbele beschermde aanduiding: het Label Rouge Ail Rose en de IGP Ail rose de Lautrec.

In de keuken wordt knoflook rauw of gekookt gegeten. De pittige smaak geeft aroma aan rauwkost, vlees, paddenstoelen, stoofschotels of vullingen. Het wordt onder andere gebruikt in aioli en huisjesslakkenboter. Knoflook is bijzonder rijk aan zwavelverbindingen en selenium. Fijngehakt kunnen de bladeren van witte of paarse knoflook, net als bieslook, omeletten en verse kaas op smaak brengen.

De oogst: Knoflook wordt rijp geoogst in juni en juli, wanneer de bladeren verwelken. Trek de bollen uit de grond en laat ze een paar dagen opdrogen tot begaanbaar op droge grond en in de schaduw (om verbranding door de zon te voorkomen). Het loof van najaarsknoflook (wit en paars) kan in april en mei worden geoogst, wanneer het nog groen is.

De bewaring: Knip het loof af of vlecht het om op te hangen. Bewaar knoflook uit het licht, droog en in een redelijk warme ruimte, zoals de keuken. Controleer eerst of de bollen geen kneuzingen hebben om rotten te voorkomen, wat de hele oogst kan aantasten. Knoflookkoppen zijn enkele maanden houdbaar (van 6 maanden tot 1 jaar, waarbij roze en paarse knoflook beter bewaren dan witte).

De tuiniertip: maak een knoflookafkooksel om preventief te werken tegen omvalziekte bij zaailingen en, als behandeling, tegen mijten en schimmelziekten zoals valse meeldauw en roest. Doe 100 g (ongeveer 10 teentjes) fijngemaakt verse knoflook in 1 L regenwater en laat 24 uur staan. Laat het 20 minuten zachtjes koken, met deksel op de pan. Laat 1 uur afkoelen (nog steeds afgedekt). Filter. Gebruik onverdund:
- ofwel door te gieten, om omvalziekte bij zaailingen te bestrijden.
- ofwel door te spuiten op het blad van planten (ook de onderkant) om schimmelziekten en mijten te bestrijden. U kunt voor het spuiten wat melk aan het mengsel toevoegen voor een betere hechting aan het blad.

Herhaal de behandeling 3 keer met tussenpozen van 3 dagen. Het knoflookafkooksel is niet houdbaar en moet binnen 48 uur worden gebruikt.