Sjalot Lyska

De Sjalot 'Lyska' is een oud ras van Poolse herkomst, dat al meer dan 115 jaar wordt geteeld en bekend is. Het biedt een goede opbrengst en produceert grote, ronde bollen met een kopergele kleur en roze, aromatisch vruchtvlees. Uitstekend bewaarbaar tot juni en van zeer goede smaakkwaliteit. Plant de broedbollen eind maart of begin april (of in het najaar voor milde klimaten) en oogst de sjalotten in juli en augustus.

De sjalot (in het Latijn *Allium cepa*), net als knoflook en ui, behoort tot de Liliaceae-familie. Deze kruidachtige plant produceert een groepje kleine bollen met smalle, buisbloemen (Asteraceae) stengels. De fijne smaak wordt gewaardeerd in de keuken. Ze wordt rauw gegeten, fijngehakt om salades en rauwkost te aromatiseren. Gekookt geeft ze smaak aan stoofschotels, sauzen en is ze ook heerlijk als confit. De sjalot is rijk aan vitamine B, C, E en aan mineralen zoals magnesium, ijzer en selenium.

Men onderscheidt voornamelijk 2 categorieën sjalot: de roze en de grijze.

De roze sjalot is de meest voorkomende en omvat ronde, lange en half-lange rassen.

De grijze sjalot heeft een lange en gebogen bol; hij is aromatischer maar bewaart minder lang.

De oogst: sjalotten worden in de zomer geoogst, wanneer het loof begint te vergelen. De oogst kan starten vanaf juni voor de grijze sjalot en vanaf juli voor de roze sjalot. Trek de bollen uit de grond en laat ze 2 of 3 dagen op de aarde in de zon opdrogen tot begaanbaar. Het loof kan ook worden geoogst wanneer het groen is, in het voorjaar, zodra de bol is gevormd.

De bewaring: snijd de stengels af op 1 cm boven de nek of, als de staat van de stengels het toelaat, vlecht ze om op te hangen. Controleer of de bollen geen kneuzingen hebben om rot te voorkomen, wat de hele oogst zou kunnen aantasten. Bewaar ze op een droge, koele en goed geventileerde plaats. De grijze sjalot is 6 tot 7 maanden houdbaar en de roze sjalot tussen de 10 en 12 maanden.

De tuintip van de expert: de sjalot waardeert het gezelschap van aardbeien, wortelen en sla.