Zure kers Guindoux de Charentes BIO

De Biologische Morel 'Guindoux des Charentes' is een variëteit die een middelgrote vrucht produceert, met een diameter van 2 tot 2,5 cm, niervormig (in de vorm van een nier, zoals een boon). De dunne schil heeft een egale roodzwarte kleur, fijn tot grover gespikkeld met grijs. Het roodpaarse vruchtvlees omgeeft een bolvormige pit die een amandel, het zaad, bevat. Met zijn zachte, sappige, zeer aromatische, lichtzoete en bij rijping bijzonder zurige pulp biedt deze morel vele culinaire toepassingen. De oogst spreidt zich uit over de maand juli en de vruchten kunnen direct na het plukken gegeten of verwerkt worden. De goede weerstand tegen kou en de mogelijkheid om in alle grondsoorten te staan, behalve te kleiachtige, maken het planten van de Morel in alle regio's van Nederland eenvoudig. De vruchten van deze variëteit blijken zeer resistent tegen de fruitvlieg van de kers en worden weinig aangevallen door vogels.

De Prunus cerasus behoort tot de Rosaceae-familie, net als de Zoete Kers (Prunus avium). Ook bekend als Morel of Zure Kers, is hij afkomstig uit Klein-Azië en groeit al sinds de oudheid vrij wijdverspreid in Europa. In Frankrijk begon de teelt vanaf de Middeleeuwen, maar vooral in de 18e eeuw kreeg het een echte vlucht. De Franse benaming "Cerisier aigre" komt van het Occitaanse agriota, afgeleid van agre wat zuur betekent.

De variëteit 'Guindoux des Charentes' wordt vooral op grotere schaal geteeld in het zuiden van de Charentes. Deze kersenboom vormt een kleine boom met een halfopgaande groeiwijze, die met de jaren uitwaaiert en op volwassen leeftijd ongeveer 4 tot 5 meter hoog en 3 tot 4 meter breed kan worden, met veel divergerende en overhangende twijgen. De roodachtige takken zijn kenmerkend voor de kersenfamilie. Zijn groeiwijze is zeer geschikt voor vrije vormen op halfstam of lage struikvormen (beker). Het bladverliezende loof bestaat uit grote bladeren van 6 tot 8 cm lang, afwisselend geplaatst, omgekeerd eivormig, onregelmatig getand, helder glanzend groen met oranjebruine herfsttinten. De bloei vindt plaats rond de tweede helft van april, voordat het blad verschijnt, wat hem over het algemeen beschermt tegen nachtvorst. De zuiverwitte, enkelvoudige bloemen van 2 tot 3 cm in diameter zijn gegroepeerd in trossen. Ze kunnen door vorst worden beschadigd vanaf -2 à -3 °C. Het is een opmerkelijk decoratieve voorjaarsbloei, en bijzonder rijk aan nectar en stuifmeel (goed voor bijen). Een winterharde boom die temperaturen tot ongeveer -20 °C verdraagt, is hij geschikt voor teelt in alle regio's van Nederland, ook op hoger gelegen plekken. Deze variëteit is zelfbestuivend (zelfvruchtbaar), hij heeft dus geen bestuiver nodig om vruchten te zetten, maar de aanwezigheid van een andere kersenvariëteit in de buurt zal de opbrengst verhogen.

De Prunus cerasus 'Guindoux des Charentes' biedt een oogst die afhankelijk van het jaar meer of minder overvloedig kan zijn en kan een beurtjaar-fenomeen vertonen, waardoor de boom zijn reserves kan aanvullen. De vruchtzetting wordt optimaal na ongeveer 6 tot 7 jaar. De vrucht zit met een vrij kort steeltje van 2 tot 2,5 cm lang aan de tak vast. Vanaf begin juli, als de morellen bij volledige rijpheid worden geplukt door naar beneden te trekken, kunnen de vruchten zonder pit worden geoogst, omdat deze aan het steeltje op de tak blijft zitten. Als ze rijp geplukt worden, maakt het sap van de vruchten handen en kleding erg vlekkerig. Een volwassen morel (tussen 10 en 20 jaar oud) produceert gemiddeld tussen de 30 en 50 kilo vruchten per jaar. Zeer sappig en met een zurige smaak, kan deze morel rauw gegeten worden, maar komt hij pas echt tot zijn recht wanneer hij gekookt of verwerkt is. Hij is heerlijk in de bereiding van clafoutis, taarten, crumbles of taart en als begeleiding van hartige gerechten op basis van wit vlees (kalkoen, kip, kalfsvlees...) of tajines. Ze zijn ook perfect voor verwerking tot jam, compote, sap of vruchten op siroop in pot. Zonder de beroemde morellenlikeur te vergeten, met mate te consumeren.

Het gehalte aan vitamine A, B en C, aan fenolische antioxidanten, aan kalium, calcium en magnesium, met een niet te verwaarlozen bijdrage van ijzer maken de morel tot een gezondheidspluspunt. De vruchten zijn slechts enkele dagen houdbaar bij kamertemperatuur. Ze kunnen echter worden ingevroren na het wassen, drogen en ontpitten, of worden gebruikt voor conserven.

Zeer populair vanwege zijn vruchten, vindt de morel zijn plaats in de tuin, geplant in een gazon, achterin een border, in een fruittuin of in een eetbare haag. Voor het plezier van jong en oud, is het binnen een uitgebreid assortiment kersenbomen gemakkelijk om de variëteit te vinden die het beste bij uw wensen past.