Pastinaak: hoe kies je de beste variëteit?

Afhankelijk van de smaak van de wortels

Pastinaak is een wintergroente en wortelgewas uit dezelfde familie als de wortel, maar met een crèmekleur en een langwerpiger, onregelmatiger vorm. Wat de smaak betreft: die is heel subtiel en houdt het midden tussen wortel, knolraap en aardpeer, met een licht nootachtige smaak. Pastinaakwortels zijn ook lichtzoet, soms een beetje kruidig.

Afhankelijk van het ras is de smaak van deze groente, die lange tijd als ouderwets en vergeten werd beschouwd, meer of minder uitgesproken.

Om niet helemaal verrast te worden en de pastinaak goed te leren waarderen, kun je het beste beginnen met het zaaien van een ras met een milde, aromatische smaak. De pastinaak ‘Tender and True’ is hiervoor het meest geschikt. Dit is een oud, traditioneel ras uit de 19e eeuw, afkomstig uit Engeland. Het heeft lange, witte, regelmatige, vrij slanke kegelwortels die bekendstaan om hun uitstekende smaak en bijzonder verfijnde aroma. De wortels zijn 25 tot 30 cm lang en hebben een gladde schil en een heel subtiele smaak. Het aromatische vruchtvlees van deze pastinaak is heerlijk in stoofpotten en soep.

Heb je al eens pastinaak geproefd, dan kun je kiezen voor een ras met een iets uitgesprokener smaak. We raden de ‘Demi-long de Guernesey’ aan, een onmisbaar ras voor liefhebbers van pastinaak. Dit oude ras levert grote, witte wortels op, met veel vruchtvlees en een verdikte bovenkant. De smaak is heel aromatisch en doet denken aan wortel en zoete aardappel. De pastinaak is heerlijk als puree, frietjes, chips of soep, maar ook gewoon gestoomd.

De ‘Demi-long de Guernesey’ is een betrouwbare keuze als het om smaak gaat

Wie echt van de bijzondere smaak van pastinaak houdt, kan het ras ‘Turga’. proberen. De witte, gladde wortels zijn 25 tot 30 cm lang en hebben een zoete smaak met een licht anijsachtig aroma! Ook het jonge blad kun je rauw in een salade eten; ouder blad is geschikt voor soep. Dit ras is afkomstig uit Hongarije en bovendien zeer productief.

Afhankelijk van de productiviteit

Je kunt ook een pastinaakras kiezen vanwege de opbrengst. Qua opbrengst is de ‘Demi-long de Guernesey’ een betrouwbare keuze. Maar je kunt ook gerust een ander ras kiezen, bijvoorbeeld een hybride. Zo is ook het ras ‘Gladiator F1’ erg productief. De wortels zijn gemiddeld 27 cm lang, gelijkmatig van vorm en hebben een brede schouder. De wortels van dit groeikrachtige, halflange ras zijn bovendien mooi wit, zeer gelijkmatig en aantrekkelijk. Daarom is het geliefd bij professionele groentetelers.

Als het over opbrengst gaat, is er nog een ras dat eruit springt. Dat is ‘White Gem’, dat opvallend rechte, slanke wortels met een gladde schil produceert, in een zeer heldere, zuivere wittint. Over het algemeen zien de wortels er beter uit dan die van het ras ‘Demi-Long de Guernesey’. Dit ras heeft een hoge opbrengst en levert bovendien halflange wortels van een groot, gelijkmatig formaat. Deze pastinaken zijn 20 tot 30 cm lang, hebben een fijne smaak en zijn van goede eetkwaliteit. Het ras heeft ook krachtig blad met een mooie, heldergroene kleur. Het is bijzonder geschikt voor zware grond en staat bekend om zijn weerstand tegen doorschieten.

Het ras ‘White Gem’ produceert wortels met een prachtig formaat

Afhankelijk van de oogstperiode

Over het algemeen verstrijken er 4 tot 5 maanden tussen het zaaien en de eerste oogst van pastinaak. De zaden van pastinaak doen er namelijk vrij lang over om te kiemen. Het is niet ongewoon om twee tot drie, soms zelfs vier weken te wachten voordat je de eerste tekenen van groei ziet! Dat is wel op voorwaarde dat de bodem voortdurend vochtig blijft, want pastinaak kan absoluut niet tegen droge grond. Daarna ontwikkelen de wortels zich vrij gemakkelijk als de bodem voldoende koel is. Ter herinnering: pastinaak zaai je rechtstreeks in de volle grond, van begin maart tot eind mei. In streken met een zacht klimaat kun je in september nog een keer zaaien.

Als je het proces een beetje wilt versnellen, moet je een vroeg ras kiezen. Het vroege ras ‘Rond hâtif’ maakt zijn kwaliteiten met korte, tolvormige wortels duidelijk waar, maar ook het ras ‘Demi-Long de Guernesey’ doet het op dit vlak erg goed. De wortels ervan kunnen namelijk 90 dagen na het zaaien worden geoogst.

Afhankelijk van zijn resistentie tegen ziekten

Pastinaken zijn min of meer gevoelig voor dezelfde ziekten als wortels. Eerst zijn er ziekten die het blad aantasten (alternaria, echte meeldauw…), daarna ziekten die vooral de wortels aantasten (fusarium, kroonrot, wortelrot, zwarte kanker…).

Daarom kun je naast preventieve maatregelen het beste rassen kiezen die bekendstaan om hun ziekteresistentie. Zo is het ras ‘Hablange Weisse’ bijzonder resistent tegen kroonrot, net als de hybride variëteit ‘Gladiator’.

Het pastinaakras ‘Tender and True’ is weinig gevoelig voor phomakanker

Pastinaken zijn ook erg gevoelig voor phoma, een vorm van phomakanker die zich uit in zwarte, stevige rot aan de bovenkant van de wortels. Ook het blad en de bladsteel vertonen beige tot lichtbruine vlekken. Twee rassen staan bekend als weinig vatbaar voor pastinaakkanker: ‘Tender and True’ en ‘White Gem’.