Ui Sturon BIO - Ferme de Sainte Marthe

De biologische ui Sturon is een ras dat in de zomer geoogst kan worden, productief is en goed bewaart. Hij wordt gekweekt om zijn grote, licht afgeplatte bollen met een kopergele kleur. Het stevige vruchtvlees heeft een uitgesproken smaak en wordt rauw of gekookt in vele gerechten gebruikt. Zaaien van februari tot april voor een oogst 3 maanden later.

Er bestaan ongeveer 900 soorten uien die gewoonlijk worden ingedeeld op kleur: wit, geel, rood, roze of groen. De ui komt oorspronkelijk uit Centraal-Azië, waar hij al meer dan 6000 jaar wordt gegeten. Zijn aanwezigheid is ook aangetoond in de graven van farao's als proviand. Zijn therapeutische en smaakvolle eigenschappen werden daar toen al erkend. De Romeinen introduceerden de ui veel later in heel West-Europa. Ook is het Christoffel Columbus die de ui in Amerika introduceerde tijdens zijn tweede reis.

Deze groente, rijk aan zwavelverbindingen, doet ons tranen zodra we hem snijden. Het zijn dezezelfde verbindingen die verantwoordelijk zijn voor zijn bloedsuikerverlagende eigenschappen. Onder andere eigenschappen staat de ui bekend om het verlagen van het cholesterolgehalte in het bloed en het verlagen van de bloeddruk. Rijk aan vitamine A, B, C en mineralen, is hij vaak beter verteerbaar als hij gekookt is en krijgt hij een zoetere smaak.

De oogst: om uw 'bewaaruien' zo lang mogelijk te bewaren, is het nodig ze onder goede omstandigheden te oogsten. Zorg eerst dat u twee tot drie dagen mooi weer voor de boeg heeft. Uien worden geoogst wanneer de stengels volledig verdroogd zijn en op de grond liggen. Trek ze voorzichtig uit de grond en laat ze twee tot drie dagen op de grond in de zon opdrogen tot begaanbaar. Daarna verwijdert u het overtollige gedroogde zand door ze lichtjes te wrijven. De voorjaarszaai wordt in juli-augustus geoogst om in het najaar en de winter gegeten te worden. De najaarszaai wordt in maart geoogst om in het voorjaar en de zomer gegeten te worden.

De bewaring: als de staat van de stengels het toelaat, kunt u een vlecht maken om de bossen vervolgens op te hangen. Anders legt u uw uien op roosters op een donkere, koele, droge en goed geventileerde plek zodat ze niet rotten. Controleer eerst of ze geen kneuzingen hebben opgelopen om rotten te voorkomen, wat uw hele oogst zou kunnen besmetten. Als de bewaarplaats te warm is, hebben uien de neiging om te kiemen. Ze kunnen 5 tot 7 maanden bewaard worden onder goede omstandigheden. Natuurlijk kunt u uw uien ook naar behoefte consumeren. Ze zijn trouwens beter vers. In dat geval zijn de verse bladeren ook eetbaar.

De tuiniers tip: combineer uw uien met uw wortelen. Uien houden de wortelvlieg weg en de wortelen temperen de aanvallen van de uienvlieg. De ui houdt van het gezelschap van bieten, aardbeien en sla. Maar hij belemmert de groei van tuinbonen, erwten en bonen.