Ui Lorenzos - Vilmorin

De gele ui 'Lorenzos' is een tweejarige, kruidachtige groente- en keukenkruidplant van 30 cm. Het is een vroeg ras dat in de zomer geoogst kan worden en uitstekend bewaard kan blijven. Deze ui wordt gekweekt voor zijn grote, kopergele bollen met stevig, mild vruchtvlees. Je kunt hem rauw of gekookt in tal van gerechten gebruiken. De zaaiperiode loopt van februari tot april, de oogst volgt ongeveer 3 maanden later.

De ui is een plant die zowel als groente als als smaakmaker wordt geteeld. Het is de vlezige bol die gegeten wordt, soms ook de stengels, zoals bij bieslook.

Op basis van de kleur van de bol worden 3 groepen uien onderscheiden:

- Witte uien, primeurs, die bijvoorbeeld in groentebakjes gegeten worden of ingemaakt in azijn,
- Gele uien, bewaaruien, vaak gekookt gegeten (in soepen, uientaarten, als compote bij kaas of vleeswaren),
- Rode uien, die vooral rauw in salades worden gegeten.

Rijk aan vitamine A, B, C en mineralen, is ui vaak beter verteerbaar als hij gekookt is en krijgt hij een zoetere smaak. Om te voorkomen dat je moet huilen bij het snijden van een ui, kun je hem onder stromend leidingwater schillen, in een bak met water of je zwembril opzetten!

Historisch gezien komt de ui oorspronkelijk uit Centraal-Azië, waar hij al meer dan 6000 jaar wordt gegeten. Zijn aanwezigheid is ook aangetoond in de graven van farao's als proviand. Zijn therapeutische en smaakvolle eigenschappen werden daar al erkend. De Romeinen introduceerden de ui veel later in heel West-Europa. Ook is het Christoffel Columbus die de ui naar Amerika bracht tijdens zijn tweede reis.

De oogst: Witte uien worden in het voorjaar geoogst wanneer het loof nog groen is. Kleurrijke uien (geel en rood) worden in de zomer geoogst wanneer de stengels volledig verdroogd en op de grond liggen. Trek ze voorzichtig uit de grond en laat ze twee tot drie dagen op de grond in de zon opdrogen tot begaanbaar. Verwijder overtollig droog vuil door ze zachtjes af te wrijven.

De bewaring: Uien kunnen onder goede omstandigheden enkele maanden worden bewaard. Als de staat van de stengels het toelaat, kun je een vlecht maken en de bundels ophangen. Zo niet, knip dan de bladeren af en bewaar de uien op een donkere, koele, droge en goed geventileerde plek. Controleer eerst of ze geen kneuzingen hebben opgelopen om rotten te voorkomen, wat de hele oogst zou kunnen aantasten.

De tuintip: Wissel rijen uien en wortelen af om de wortelvlieg en de uienvlieg op afstand te houden. Daarnaast houdt ui van het gezelschap van bieten, aardbeien en sla.