Rode ui Rossa di Toscana

De Toscaanse rode ui 'Rossa di Toscana' is een vroeg ras dat grote, afgeplatte, ronde bollen produceert met een donkerrode kleur en zoet, knapperig vruchtvlees. Dit Italiaanse ras is bijzonder geschikt voor bewaring. Het wordt in het voorjaar gezaaid en in de zomer geoogst.

De ui is een plant die wordt gekweekt als groente en als kruid. Het is de vlezige bol die wordt gegeten, soms ook de stengels op de manier van bieslook.

Op basis van de kleur van de bol worden 3 groepen uien onderscheiden:

de witte uien, primeurs, die bijvoorbeeld in groentebakken worden gegeten of ingemaakt in azijn,

de gele uien, bewaaruien, vaak gekookt gegeten (in soepen, als basis voor hartige taarten, gestoofd als bijgerecht bij kaas of vleeswaren),

de rode uien, die vooral rauw in salades worden gegeten.

Rijk aan vitamine A, B, C en mineralen, is de ui vaak beter verteerbaar als hij gekookt is en krijgt hij een zoetere smaak. Om te voorkomen dat je moet huilen bij het snijden van een ui, kun je hem onder stromend leidingwater schillen, in een bak met water of gewoon je zwembril opzetten!

Historisch gezien komt de ui oorspronkelijk uit Centraal-Azië, waar hij al meer dan 6000 jaar wordt gegeten. Zijn aanwezigheid is ook aangetoond in de graven van farao's als voorraad. Zijn therapeutische en smaakvolle eigenschappen werden daar al erkend. De Romeinen introduceerden de ui veel later in heel West-Europa. Ook is het Christoffel Columbus die de ui naar Amerika bracht tijdens zijn tweede reis.

De oogst: Witte uien worden in het voorjaar geoogst wanneer het loof nog groen is. Gekleurde uien (gele en rode) worden in de zomer geoogst wanneer de stengels volledig zijn verdord en op de bodem zijn gevallen. Trek ze voorzichtig uit de grond en laat ze twee tot drie dagen op de grond in de zon opdrogen tot begaanbaar. Verwijder overtollig aarde door ze lichtjes af te wrijven.

De bewaring: Uien kunnen onder goede omstandigheden enkele maanden worden bewaard. Als de staat van de stengels het toelaat, kun je een vlecht maken en de verkregen bossen ophangen. Zo niet, knip dan de bladeren af en bewaar de uien op een donkere, koele, droge en goed geventileerde plaats. Controleer eerst of ze geen kneuzingen hebben opgelopen om rot te voorkomen, wat de hele oogst zou kunnen besmetten.

De tuiniertip: wissel rijen uien en wortelen af om de wortelvlieg en de uienvlieg op afstand te houden. Bovendien houdt de ui van het gezelschap van bieten, aardbeien en sla.