Rode ui Rode van Florence (Ras Simiane) - Vilmorin

De Florentijnse rode ui 'Simiane' is een voorjaars- en zomervariëteit die langwerpige, karmijnrode bollen geeft. Deze groente- en keukenkruidenplant wordt gekweekt om zijn zoete en stevige vruchtvlees, dat zowel rauw als gekookt in tal van gerechten gebruikt kan worden. Zaaien van februari tot april en van augustus tot september voor een oogst 3 tot 6 maanden later.

De ui is een plant die als groente en als kruid wordt gekweekt. Het is de vlezige bol die gegeten wordt, soms ook de stengels op de manier van bieslook.

Op basis van de kleur van de bol worden 3 groepen uien onderscheiden:

- witte uien, primeurs, die bijvoorbeeld in groenteschotels worden gegeten of ingelegd in azijn,
- gele uien, bewaaruien, vaak gekookt gegeten (in soepen, als uiencompote bij kaas of charcuterie),
- rode uien, die vooral rauw in salades worden gegeten.

Rijk aan vitamine A, B, C en mineralen, is de ui vaak beter verteerbaar als hij gekookt is en krijgt hij een zoetere smaak. Om te voorkomen dat je moet huilen bij het snijden van een ui, kun je hem onder stromend leidingwater schillen, in een bak met water of je zwembril opzetten!

Historisch gezien komt de ui uit Centraal-Azië, waar hij al meer dan 6000 jaar wordt gegeten. Zijn aanwezigheid is ook aangetoond in de graven van farao's als proviand. Zijn therapeutische en smaakvolle eigenschappen werden daar al erkend. De Romeinen introduceerden de ui veel later in heel West-Europa. Ook is het Christoffel Columbus die de ui naar Amerika bracht tijdens zijn tweede reis.

De oogst: Witte uien worden in het voorjaar geoogst wanneer het loof nog groen is. Kleurrijke uien (gele en rode) worden in de zomer geoogst wanneer de stengels volledig verdroogd en op de bodem liggen. Trek ze voorzichtig uit de grond en laat ze twee tot drie dagen op de grond in de zon opdrogen tot begaanbaar. Verwijder overtollig aarde door ze licht af te wrijven.

De bewaring: Uien kunnen onder goede omstandigheden enkele maanden worden bewaard. Als de staat van de stengels het toelaat, kun je een vlecht maken en de bundels ophangen. Anders knip je de bladeren af en bewaar je de uien op een donkere, koele, droge en goed geventileerde plek. Controleer eerst of ze geen kneuzingen hebben opgelopen om rotten te voorkomen, wat de hele oogst zou kunnen aantasten.

De tuiniertip: wissel rijen uien en wortelen af om de wortelvlieg en de uienvlieg op afstand te houden. Daarnaast houdt de ui van het gezelschap van bieten, aardbeien en sla.