Prei Furor - Vilmorin

Prei 'Furor' is een prachtig ras, bestand tegen kou, aanbevolen voor oogsten in het najaar en de vroege winter. Vroegrijp, deze prei biedt zeer witte, middelmatig lange stengels, bekroond met groen loof. Hij wordt gezaaid van januari tot april voor een oogst die zich uitstrekt van juni tot juli en van september tot november.

Het is een onmisbare groente in de tuin, zijn uitstekende smaakkwaliteit maakt hem ideaal voor de bereiding van quiches, in vinaigrette of voor zomerse gerechten. Prei heeft, net als zijn neef de ui, na het koken een min of meer zoet vruchtvlees. U begrijpt het al, het is mogelijk prei te verwerken in confit of chutney met sinaasappels, gember, enz.

De prei of Allium porrum is een tweejarig kruidachtig gewas dat behoort tot de Alliaceae-familie. Oorspronkelijk afkomstig uit Centraal-Azië, was hij al bekend bij de Egyptenaren, 1500 jaar voor onze jaartelling. Zijn loof was toen lang en zeer fijn. De Romeinen waardeerden hem ook. Zijn fysionomie leek toen op die van zijn neef de ui, met een zeer dunne stengel en een goed gezwollen bol. We weten ook dat hij in de Middeleeuwen al overal in Europa was geïntroduceerd.

Prei heeft lange, blauwgroene of donkergroene, brede en omhullende (schedevormende) bladeren die samen vormen wat men de stengel noemt, dat wil zeggen het witte deel dat aan een stengel doet denken. Deze stengel is het meest gewaardeerde deel. Wit, zijn smaak is zeer fijn en komt overeen met het ondergrondse deel dat geen licht heeft gekregen. Aan het einde van het tweede jaar produceert hij een bloemstengel bekroond met een bolvormige, mauve scherm zo groot als een tennisbal, die het embleem van Wales is geworden.

Deze zeer winterharde groente, waarvan sommige winterrassen temperaturen onder -15°C tot zelfs -20°C verdragen, kan een groot deel van het jaar worden gezaaid (februari tot augustus). Beschouwd als een wintergroente, kan hij in bijna alle seizoenen worden geoogst. Prei is rijk aan voedingsvezels die de spijsvertering bevorderen. Hij is ook rijk aan vitamine C en B en aan zwavelhoudende verbindingen met antioxiderende eigenschappen. Hij zou ook, net als de ui, de reputatie hebben het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen, naast andere voordelen.

Hij is goed voor de gezondheid maar ook qua smaak, aangezien zijn smaak halverwege tussen die van ui en asperge ligt, wat hem een van zijn bijnamen heeft opgeleverd: 'asperge van de armen'. Het zijn voornamelijk de witte stengel en de haarwortels die worden gegeten. Hij wordt gebruikt in de bereiding van vele lokale gerechten over de hele wereld. Het is een sleutelelement van de traditionele pot-au-feu, maar men eet hem ook in soepen, quiches, koud in vinaigrettes of zelfs rauw, zeer fijn gesneden in salades, enz. De Japanners zijn er dol op: hij is te vinden in vele recepten zoals sushi en sashimi of de heerlijke prei met sesam.

De oogst: pluk uw prei naar behoefte. De oogst vindt meestal plaats tussen de 5 en 8 maanden na het zaaien. Trek voorzichtig aan de prei om de stengel niet te beschadigen of aan te snijden. Als u bij deze operatie moeilijkheden ondervindt, gebruik dan een kleine schep op enkele centimeters van de gewenste prei en hef hem voorzichtig op om hem gemakkelijker te verwijderen.

De bewaring: u kunt hem twee weken bewaren in de groentelade van uw koelkast. Ze zijn bijna 3 maanden houdbaar in de vriezer. Verpak ze in zakken nadat u ze enkele minuten heeft geblancheerd, onder koud water heeft afgespoeld en zorgvuldig heeft gedroogd.

De tuiniertip: combineer prei en wortel. De wortelvlieg houdt niet van prei en de preivlieg is niet dol op wortel! Tomaten, sla en aardbeien zijn ook goede gezelschapsplanten voor prei, maar prei houdt niet van de aanwezigheid van zijn neef de ui, noch van bieten en bonen.

Om te weten of een prei water nodig heeft, hoeft u alleen maar zijn loof waar te nemen: als het rechtop staat, is alles in orde, hij heeft geen dorst. Als zijn loof slap wordt en opzij hangt, heeft hij waarschijnlijk een slok water nodig.