Prei Carentan 2 BIO - Vilmorin

De Prei 'Carentan 2' is een winterhard ras met een korte, dikke schacht, ideaal voor herfst- en winteroogst. Deze onmisbare groente voor soepen is ook heerlijk in taarten, gratin of salade. Zijn karakteristieke smaak komt het best tot zijn recht in gerechten waar hij de hoofdrol speelt.

Zaai tussen maart en mei voor een oogst van september tot maart.

De prei of Allium porrum is een tweejarig kruid dat behoort tot de Alliaceae-familie. Oorspronkelijk afkomstig uit Centraal-Azië, was hij al bekend bij de Egyptenaren, 1500 jaar voor onze jaartelling. Zijn loof was toen lang en zeer fijn. Ook de Romeinen waardeerden hem. Zijn uiterlijk leek toen meer op dat van zijn neef de ui, met een zeer dunne schacht en een duidelijk gezwollen bol. We weten ook dat hij in de Middeleeuwen al overal in Europa was geïntroduceerd.

Prei heeft lange, brede, omhullende (schedevormende) bladeren in blauwgroen of donkergroen, die samen de schacht vormen – het witte deel dat op een stengel lijkt. Deze schacht is het meest gewaardeerde deel. Wit van kleur, heeft hij een zeer fijne smaak en is het het ondergrondse deel dat geen licht heeft gezien. Aan het einde van het tweede jaar produceert hij een bloemstengel met een bolvormige, lila bloemscherp zo groot als een tennisbal, dat het embleem van Wales is geworden.

Deze zeer winterharde groente, waarvan sommige winterrassen temperaturen onder -15°C tot zelfs -20°C verdragen, kan een groot deel van het jaar worden gezaaid (februari tot augustus). Hoewel beschouwd als een wintergroente, kan hij in bijna alle seizoenen worden geoogst. Prei is rijk aan voedingsvezels die de spijsvertering bevorderen. Hij is ook rijk aan vitamine C en B en aan zwavelhoudende verbindingen met antioxiderende eigenschappen. Net als de ui zou hij ook de reputatie hebben het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen, naast andere voordelen.

Hij is goed voor de gezondheid, maar ook voor de smaakpapillen, omdat zijn smaak halverwege tussen die van ui en asperge ligt, wat hem de bijnaam 'asperge van de armen' heeft opgeleverd. Vooral de witte schacht en de haarwortels worden gegeten. Hij is een ingrediënt in vele lokale gerechten over de hele wereld. Het is een sleutelelement in de traditionele pot-au-feu, maar wordt ook gegeten in soepen, quiches, koud in vinaigrette of zelfs rauw, zeer fijn gesneden in salades, enz. De Japanners zijn er dol op: hij is te vinden in vele recepten zoals sushi en sashimi of heerlijke prei met sesam.

De oogst: pluk uw prei naar behoefte. De oogst vindt meestal plaats tussen de 5 en 8 maanden na het zaaien. Trek voorzichtig aan de prei om de schacht niet te beschadigen. Als u moeite heeft met deze handeling, gebruik dan een kleine schep op een paar cm van de gewenste prei en wrik hem voorzichtig los.

De bewaring: u kunt prei twee weken bewaren in de groentelade van uw koelkast. In de vriezer blijven ze bijna 3 maanden goed. Verpak ze in zakjes na ze enkele minuten te hebben geblancheerd, afgespoeld onder koud water en zorgvuldig te hebben gedroogd.

De tuintip: combineer prei en wortel. De wortelvlieg houdt niet van prei en de preivlieg is niet dol op wortel! Tomaten, sla en aardbeien zijn ook goede buren voor prei, maar prei houdt niet van de aanwezigheid van zijn neef de ui, noch van bieten en bonen.

Om te zien of prei water nodig heeft, hoeft u alleen maar het loof waar te nemen: als het rechtop staat, is alles in orde en heeft hij geen dorst. Als het loof slap wordt en opzij gaat hangen, heeft hij waarschijnlijk een slok water nodig.