Prei Blauwe van Solaise - Vilmorin

De Prei 'Bleu de Solaise' is een onmisbare klassieker onder alle preirassen. Oorspronkelijk afkomstig uit de regio Lyon en geselecteerd aan het eind van de 19e eeuw, geniet hij nog steeds evenveel succes. Het is een oud ras, ideaal voor de winteroogst, zeer winterhard en vormt een zeer vol, blauwgroen blad dat naar paars neigt. Zijn korte maar dikke schacht wordt nooit vezelig. Hij heeft een zeer fijne smaak. Dit is een prei met een zeer fijne smaak, perfect voor wintergerechten zoals hutspot, groentesoepen en quiches. Door te zaaien van april tot mei kunt u oogsten van december tot maart.

De prei of Allium porrum is een tweejarig kruid dat behoort tot de Alliaceae-familie. Oorspronkelijk uit Centraal-Azië, was hij al bekend bij de Egyptenaren, 1500 jaar voor onze jaartelling. Zijn blad was toen lang en zeer fijn. Ook de Romeinen waardeerden hem. Zijn uiterlijk leek toen meer op dat van zijn neef de ui, met een zeer dunne schacht en een duidelijk gezwollen bol. We weten ook dat hij in de Middeleeuwen al overal in Europa was geïntroduceerd.

Prei heeft lange, brede, omhullende (schedevormende) bladeren in blauwgroen of donkergroen, die samen de zogenaamde schacht vormen – het witte deel dat op een stengel lijkt. Deze schacht is het meest gewaardeerde deel. Wit van kleur, heeft hij een zeer fijne smaak en is het het ondergrondse deel dat geen licht heeft gezien. Aan het einde van het tweede jaar produceert hij een bloemstengel met een bolvormige, lila bloemscherp ter grootte van een tennisbal, wat het embleem van Wales is geworden.

Deze zeer winterharde groente, waarvan sommige winterrassen temperaturen onder -15°C tot zelfs -20°C verdragen, kan een groot deel van het jaar worden gezaaid (februari tot augustus). Hoewel beschouwd als een wintergroente, kan hij in bijna alle seizoenen worden geoogst. Prei is rijk aan voedingsvezels die de spijsvertering bevorderen. Hij is ook rijk aan vitamine C en B en aan zwavelhoudende verbindingen met antioxiderende eigenschappen. Net als de ui heeft hij de reputatie, onder andere voordelen, het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.

Hij is goed voor de gezondheid, maar ook voor de smaakpapillen, omdat zijn smaak halverwege tussen die van ui en asperge ligt, wat hem de bijnaam 'asperge van de armen' heeft opgeleverd. Vooral de witte schacht en de haarwortels worden gegeten. Hij wordt gebruikt in de bereiding van vele lokale gerechten over de hele wereld. Het is een sleutelelement van de traditionele hutspot, maar hij wordt ook gegeten in soepen, quiches, koud in vinaigrettes of zelfs rauw, zeer fijn gesneden in salades, enz. De Japanners zijn er dol op: hij is te vinden in vele recepten zoals sushi en sashimi of de heerlijke prei met sesam.

De oogst: pluk uw prei naar behoefte. De oogst vindt meestal plaats tussen de 5 en 8 maanden na het zaaien. Trek voorzichtig aan de prei om de schacht niet te beschadigen of aan te snijden. Als u moeite heeft met deze handeling, gebruik dan een kleine schep op een paar cm van de gewenste prei en wrik hem er gemakkelijker uit.

De bewaring: u kunt prei twee weken bewaren in de groentelade van uw koelkast. In de vriezer blijven ze bijna 3 maanden goed. Verpak ze in een zakje na ze enkele minuten te hebben geblancheerd, onder koud water te hebben afgespoeld en zorgvuldig te hebben gedroogd.

De tuintip: combineer prei en wortel. De wortelvlieg houdt niet van prei en de preivlieg is niet dol op wortel! Tomaten, sla en aardbeien zijn ook goede gezelschapsplanten voor prei, maar prei houdt niet van de aanwezigheid van zijn neef de ui, noch van bieten en bonen.

Om te zien of een prei water nodig heeft, hoeft u alleen maar zijn blad te observeren: als het rechtop staat, is alles in orde en heeft hij geen dorst. Als het blad slap wordt en opzij gaat hangen, heeft hij waarschijnlijk een slok water nodig.