Witte kool Witte Eerste BIO - Ferme de Sainte Marthe

De Witte Kool 'Première' is een vroeg ras dat vanaf het begin van de zomer een mooie kool (1 tot 1,8 kg) produceert, bestaande uit malse bladeren met een uitstekende smaakkwaliteit.

Zaaien van maart tot juni voor een oogst van juli tot december.

De Sluitkool of Witte kool is een zeer populaire bladgroente en een onmisbare in de moestuin. Dat we er zo dol op zijn, komt misschien net zo goed door de smaak als door de royale kolen die hij vormt.

Onafhankelijk van elkaar Witte kool of Sluitkool genoemd (in het Latijn Brassica oleracea capitata, waarbij capitata 'hoofd' betekent), behoort deze prachtige groenteplant tot de grote familie van de Brassicaceae (voorheen Cruciferen). Oorspronkelijk uit Europa, is het een tweejarige plant die als eenjarige wordt geteeld en een min of meer dichte kool produceert. Deze kan rond, licht afgeplat of duidelijk kegelvormig zijn bij spitse rassen. De bladeren van de sluitkool zijn glad en hun kleur verschilt per ras: van zeer lichtgroen, bijna wit tot donkergroen, soms licht blauwachtig, tot rood getint met paars of bijna zwart.

Hoewel kool symbool staat voor de winter, kan hij bijna het hele jaar door worden gezaaid en geoogst. De rassen worden over het algemeen in drie grote categorieën ingedeeld: voorjaarskolen die van eind april tot juni worden geoogst, zomer- en najaarskolen voor de periode vanaf juli, en winterkolen die, samen met prei en pastinaak, helpen om te overbruggen tot de eerste voorjaarsoogsten.

Witte kool kan zowel rauw als gekookt worden gegeten. Hij wordt geraspt in salade, gestoofd als bijgerecht bij vlees- en visgerechten, gevuld of verwerkt in soep en zuurkool. Recepten zijn er genoeg, zowel in de traditionele als in de moderne keuken.

Vanuit voedingskundig oogpunt is hij opmerkelijk: de energetische waarde is laag, maar hij is zeer rijk aan vitamine C, B6 en B9 (foliumzuur). Hij bevat ook veel vezels en mineralen zoals calcium.

In de moestuin is het een gemakkelijke groente om te telen, mits je aan zijn eisen voldoet: een diepe, vruchtbare bodem, een uitstekende bemesting en regelmatig water. Hij staat graag op een zonnige plek en doet het over het algemeen goed in een koel en regenachtig klimaat.

Oogst: Deze vindt plaats wanneer de kool een mooie, volle kool heeft gevormd en voordat de bladeren beginnen te vergelen. Oogst met een mes door net onder de kool te snijden.

Bewaring: Sluitkool is enkele dagen houdbaar in de koelkast. Hij kan ook uitstekend worden ingevroren, na te zijn geblancheerd in gezouten kokend water. Winterrassen kunnen ook op het land blijven staan. Tot slot maakt de bereiding van zuurkool (melkzuurfermentatie) het mogelijk om herfstrassen met witte kolen op een smakelijke manier te bewaren.

De tip van de tuinier: Vergeet de bloemen niet! Ook al is de moestuin in de eerste plaats een tuin bedoeld om kwaliteitsgroenten te produceren, het is altijd interessant om er bloemen in te zetten. Allereerst, zelfs al is de schoonheid van sommige groenten zoals kool op zichzelf al genoeg, voor het esthetische plezier dat ze geven, maar ook om plaagen te weren en kostbare bestuivers aan te trekken. Aarzel dus niet om midden tussen de rijen of langs de rand van het bed Gaillardia's, Afrikaantjes (Tagetes), Zinnia's, Cosmea's, Oost-Indische kers of mooie kruiden zoals Dille te planten. Wees echter voorzichtig met sommige planten, hoe nuttig ze ook zijn, zoals Bernagie, die de neiging heeft zich rijkelijk uit te zaaien in de ruimtes die bestemd zijn voor de teelt.

Biologische of "AB" zaden zijn afkomstig van planten die worden geteeld zonder gewasbeschermingsmiddelen (insecticiden, onkruidverdelgers). Deze zaden ondergaan ook geen behandeling na de oogst. Ze dragen het AB-label en zijn gecertificeerd door Ecocert, een onafhankelijke organisatie.