Witte kool Vroege van Nantes

De Vroege Nantes Kool staat ook bekend als Nantais Colas. Het is een traditioneel, vroeg ras dat ronde kolen vormt met goed gesloten bladeren op een zeer korte stronk. Deze koolsoort gedijt goed in een gematigd klimaat. Je zaait hem onder glas van januari tot maart, en in de volle grond van eind augustus tot september voor een oogst van mei tot juni.

De Sluitkool of Witte Kool is een zeer populaire bladgroente en een onmisbare in de moestuin. We houden er misschien net zo veel van om de smaak als om de royale, gesloten kolen die hij vormt.

Deze prachtige groente, die zowel Witte Kool als Sluitkool wordt genoemd (in het Latijn Brassica oleracea capitata, waarbij 'capitata' 'hoofd' betekent), behoort tot de grote familie van de Brassicaceae (voorheen Cruciferae). Oorspronkelijk afkomstig uit Europa, is het een tweejarige plant die als eenjarige wordt geteeld. Hij vormt een min of meer gesloten kool, die rond, licht afgeplat of duidelijk kegelvormig kan zijn bij de spitse rassen. De bladeren van de sluitkool zijn glad en hun kleur verschilt per ras: van zeer lichtgroen, bijna wit, tot donkergroen soms met een blauwachtige zweem, en van rood getint met paars tot bijna zwart.

Hoewel kool symbool staat voor de winter, kan hij bijna het hele jaar door worden gezaaid en geoogst. De rassen worden over het algemeen in drie grote categorieën ingedeeld: voorjaarskolen die van eind april tot juni worden geoogst, zomer- en herfstkolen voor de periode vanaf juli, en winterkolen die, samen met prei en pastinaak, zorgen voor verse groenten tot de eerste voorjaarsoogsten.

Witte kool kan zowel rauw als gekookt worden gegeten. Je kunt hem raspen voor salade, stoven als bijgerecht bij vlees- en visgerechten, vullen of verwerken in soep en zuurkool. De recepten zijn legio, zowel in de traditionele als in de moderne keuken.

Vanuit voedingskundig oogpunt is hij opmerkelijk: de energetische waarde is laag, maar hij is zeer rijk aan vitamine C, B6 en B9 (foliumzuur). Hij bevat ook veel vezels en mineralen zoals calcium.

In de moestuin is het een gemakkelijke groente om te telen, mits je aan zijn eisen voldoet: een diepe, goed bemeste bodem en regelmatig water. Hij staat graag op een zonnige plek en gedijt over het algemeen goed in een koel en vochtig klimaat.

Oogst: Dit doe je wanneer de kool een mooie, gesloten kop heeft gevormd en voordat de buitenste bladeren geel beginnen te worden. Oogst met een mes door net onder de kool door te snijden.

Bewaring: Sluitkool is enkele dagen houdbaar in de koelkast. Hij is ook uitstekend in te vriezen na kort te zijn geblancheerd in gezouten water. Winterrassen kunnen ook langere tijd op het land blijven staan. Tot slot maakt de bereiding van zuurkool (lactofermentatie) het mogelijk om herfstrassen met witte kolen op een smakelijke manier te bewaren.

De tip van de tuinier: Vergeet de bloemen niet! Ook al is de moestuin vooral bedoeld om kwaliteitsgroenten te produceren, het is altijd interessant om er bloemen bij te planten. Allereerst voor het esthetische plezier dat ze geven, ook al is de schoonheid van sommige groenten zoals kool op zich al genoeg. Maar ook om plagen op afstand te houden en de kostbare bestuivers aan te trekken. Aarzel dus niet om midden tussen de rijen of langs de rand van het perceel Gaillardia's, Afrikaantjes, Zinnia's, Cosmea's, Oost-Indische kers of mooie kruiden zoals Dille te zetten. Wees echter voorzichtig met sommige planten, hoe nuttig ze ook zijn, zoals Bernagie, die de neiging heeft zich rijkelijk uit te zaaien in de bedoelde teeltpercelen.