Spitskool Greyhound

De Kool 'Greyhound' is een oud Engels ras dat gewaardeerd wordt om zijn vroegheid. Deze heerlijke kool biedt compacte kolen en is bekroond voor zijn kwaliteiten door het prestigieuze Royal Horticultural Society. Hij wordt gezaaid van maart tot juni voor een oogst van juni tot oktober.

De sluitkool of witte kool is een zeer populaire bladgroente, hij hoort bij de onmisbare groenten in de moestuin en als we hem zo graag hebben, is dat misschien net zozeer voor zijn smaak als voor de royale aanblik van de kolen die hij vormt.

Onafhankelijk van elkaar sluitkool of witte kool genoemd (in het Latijn *Brassica oleracea capitata*, capitata betekent "hoofd"), behoort deze prachtige groenteplant tot de grote familie van de Brassicaceae (voorheen Cruciferae). Oorspronkelijk uit Europa, is het een tweejarige plant die als eenjarige wordt geteeld en een min of meer dichte kool produceert, die rond, licht afgeplat of duidelijk kegelvormig kan zijn bij de puntige rassen. De bladeren van de sluitkool zijn glad en hun kleur verschilt per ras: van zeer lichtgroen, bijna wit tot donkergroen soms licht blauwachtig tot rood getint met paars tot bijna zwart.

De kool, hoewel een icoon van de winter, kan bijna het hele jaar door worden gezaaid en geoogst. De rassen worden over het algemeen ingedeeld in drie grote categorieën: de voorjaarskolen die worden geoogst van eind april tot juni, de zomer- en herfstkolen voor de periode vanaf juli en de winterkolen die, samen met prei en pastinaak, helpen wachten tot de eerste voorjaarsoogsten.

Sluitkool kan zowel rauw als gekookt gegeten worden, hij wordt bereid als geraspte salade, gestoofd als bijgerecht bij vlees- en visgerechten, gevuld of in soep en als zuurkool. Recepten zijn er genoeg, zowel in de traditionele als de moderne keuken.

Vanuit voedingskundig oogpunt is hij opmerkelijk: zijn energetische waarde is laag maar hij is zeer rijk aan vitamine C, B6 en B9, hij bevat ook veel vezels en mineralen zoals calcium.

In de moestuin is het een gemakkelijke groente om te telen, mits men zich aan zijn eisen houdt: een diepe bodem, een uitstekende bemesting en regelmatige vochtigheid. Hij staat graag in de zon en doet het over het algemeen goed in een koel en regenachtig klimaat.

Oogst: deze vindt plaats wanneer de kool een mooie kool heeft gevormd en voordat de bladeren geel beginnen te worden. Het oogsten gebeurt met een mes, door simpelweg net onder de kool te snijden.

Bewaring: sluitkool is enkele dagen houdbaar in de koelkast. Hij is ook zeer goed in te vriezen na te zijn geblancheerd in gezouten kokend water. Winterrassen kunnen ook op het land blijven staan. Tot slot maakt de bereiding van zuurkool (melkzuurfermentatie) het mogelijk om herfstrassen met witte kolen op smaakvolle wijze te bewaren.

De tuiniertip: Vergeet de bloemen niet! Ook al is de moestuin in de eerste plaats een tuin bedoeld om kwaliteitsgroenten te produceren, het is altijd interessant om er bloemen in te zetten. Allereerst, en zelfs als de schoonheid van sommige groenten zoals kool op zichzelf al voldoende is, voor het esthetische plezier dat ze geven maar ook om plagen te weren en de kostbare bestuivers aan te trekken. Aarzel dus niet om, midden tussen de rijen of langs de rand van het bed, Gaillardia's, Afrikaantjes, Zinnia's, Cosmea's, Oost-Indische kers of mooie kruiden zoals Dille te plaatsen. Wees echter voorzichtig met sommige planten, hoe nuttig ze ook zijn, zoals Bernagie die de neiging heeft zich rijkelijk uit te zaaien in de ruimtes die bestemd zijn voor de teelt.