Stampeul Norli BIO - Ferme de Sainte Marthe

De Kapucijner 'Norli' (Pisum sativum) is een productieve variëteit van kapucijners, die op planten van ongeveer 55 cm hoog prachtige, brede, lichtgroene peulen vol met gladde erwten levert. Kapucijners worden in hun geheel gegeten. Ze worden in mei-juni gezaaid voor een oogst van juni tot augustus.

De erwt is een eenjarige groenteplant die behoort tot de familie van de Fabaceae (voorheen Vlinderbloemigen) en heeft een zeer oude herkomst in het Nabije Oosten. Het is een van de oudste groenten die in Europa en Azië wordt geteeld. Het werd lange tijd gedroogd en gespleten geconsumeerd voordat het werd gekookt; de consumptie ervan in verse vorm is vrij recent.

Er bestaan zeer veel variëteiten erwten: lage of klimmende (die steun nodig hebben) die peulen produceren vol met ronde, gladde of gerimpelde korrels. Ze worden gekookt nadat ze zijn gedopt, omdat de perkamentachtige peul waarin ze zitten niet eetbaar is. Alleen kapucijners (met platte, knapperige peulen) worden in hun geheel gegeten.

Over het algemeen zijn klimmende erwten productiever, maar ze zijn minder vroeg en vereisen het plaatsen van een steunstructuur van 1,5 tot 2 meter hoog waar ze tegenop kunnen klimmen. Hun oogst is gemakkelijk. Lage of halfhoge erwten hebben genoeg aan een paar vertakte takken (van 50 cm tot 1 meter) als steun. Sommige recente variëteiten, waarvan het loof grotendeels is vervangen door ranken, kunnen zichzelf dragen; het plaatsen van steunen is dan optioneel.

Erwten met gladde korrels zijn bestand tegen voorjaarskou. Het zijn zeer vroege of vroege variëteiten die bijvoorbeeld zeer vroeg onder een vliesdoek kunnen worden gezaaid, maar ze houden niet van overmatige hitte.

Voor zaaien in het late voorjaar en de vroege zomer gebruikt men de variëteiten met gerimpelde korrels, die zoeter van smaak zijn. Deze verdragen de hitte beter en geven een langere oogstperiode.

De erwt is een zeer gewaardeerde voorjaarsgroente, maar door verstandig te kiezen uit de variëteiten kan hij over een lange periode worden geoogst, van juni tot september.

In de keuken kan de erwt rauw worden gegeten, maar traditioneel wordt hij gekookt als bijgerecht bij vlees en vis of voor de bereiding van heerlijke soepen. Het is een vrij calorierijke groente omdat hij rijk is aan koolhydraten. Hij bevat veel vezels, ijzer en vitamine C en B9.

De erwt houdt van een gematigd en vochtig klimaat, maar vreest extreme weersomstandigheden zoals sterke hitte, vorst, en een tekort of teveel aan water. Dit verzwakt de plant en maakt hem gevoelig voor meeldauw en de bladroller, een kleine rups die de zaden aanvreet.

Oogst: afhankelijk van de variëteit worden erwten tussen tweeëneenhalve en vier maanden na het zaaien geoogst. De pluk moet regelmatig gebeuren en plaatsvinden wanneer je, door met de vinger te drukken, voelt dat de peulen goed vol zitten. Wacht niet te lang... erwten hebben de neiging harder te worden naarmate ze ouder worden!

Bewaring: verse erwten kunnen, ongedopt, in de groentelade van de koelkast worden bewaard. Ze zijn perfect in te vriezen na een korte blancheerbeurt in kokend water.

De tuiniertip: erwten hebben, zoals alle Fabaceae, de eigenschap om stikstof uit de lucht vast te leggen in de bodem; ze spelen een beetje de rol van groenbemester. Deze stikstoftoevoer is gunstig voor zowel de planten die in de buurt staan als voor de planten die daarna worden geplant, volgens het principe van vruchtwisseling.