Palmkool Nero di Toscana - Ferme de Sainte Marthe

De Boerenkool Nero di Toscana is een zeer winterhard sierras dat grote, donkergroene, gekroesde bladeren biedt, die zowel als jonge scheuten als op volwassen leeftijd gegeten kunnen worden. Deze kool vormt een grote plant die wel 1,5 meter hoog kan worden. Zaaien van maart tot augustus voor een oogst van september tot februari.

Een echte favoriet bij Amerikanen, boerenkool (uitgesproken als "Kayle") is een oud ras van groene kool met uitzonderlijke voedingswaarden: het zou meer vitamine C bevatten dan een sinaasappel en meer calcium dan een glas melk. Caloriearm, rijk aan mineralen, ontgiftend; deze kool, die in Europa nog vrij onbekend is, is bezig een mooie plek in onze keukens te veroveren.

Soms bekend onder de namen boerenkool, hazenkool of koekool, deze echte voedingssensatie heeft een enigszins taai, gekroesd blad waarvan de kleur varieert van groen tot donkerrood. Het is een kool die geen krop vormt. Hij behoort tot de grote familie van de Brassicaceae (voorheen Cruciferen) en draagt de Latijnse naam Brassica oleracea acephala.

Zeer gebruikelijk op tafels in de Middeleeuwen en later verbannen naar het bankje van de voederkolen, geniet kale van een spectaculaire populariteit in de Verenigde Staten. Het wordt rauw gegeten in salade of kort gestoomd en daarna op verschillende manieren klaargemaakt: snel gebakken, in een gratin, in een quiche, als puree... Dit "Super gezondheidsvoedsel" kan ook worden verwerkt in allerlei bereidingen zoals fruitsmoothies. En als je echt geen inspiratie hebt, weet dan dat er verschillende kookboeken zijn die volledig aan deze bijzondere kool zijn gewijd.

Boerenkool is heel gemakkelijk te telen omdat het weinig ruimte vraagt en uitstekend winterhard is (minstens tot -10°C). Het lijkt ook beter bestand tegen mogelijke aanvallen van plagen. Houd er echter rekening mee dat, zoals bij bijna alle kolen, de teelt een uitstekende basisbemesting en regelmatig vocht vereist.

Oogst: Deze gebeurt met een mes, door de bladeren aan de buitenkant van de plant te plukken, die zal blijven groeien en nieuwe bladeren zal produceren. Boerenkool kan worden geoogst vanaf het jonge-bladstadium tot aan volwassenheid.

Bewaring: deze kool is een paar dagen in de koelkast te bewaren, maar omdat het zonde zou zijn om de vitamines te missen, adviseren we u hem snel na de oogst te consumeren. Hij is uitstekend in te vriezen na 3 minuten blancheren in gezout kokend water.

De tuintip van de expert: Om water geven te beperken, adviseren we u, vanaf eind mei, de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze bescherming, die ervoor zorgt dat de grond vochtig blijft, vermindert ook het onkruid wieden.

Niet-behandelde zaden of "NT" zaden komen van planten die op conventionele wijze zijn geteeld (meestal met gebruik van gewasbeschermingsmiddelen), maar ze ondergaan geen enkele behandeling na de oogst. Deze zaden zijn toegestaan in de biologische groenteteelt wanneer biologische zaden niet op voorraad zijn.