Knolvenkel Romanesco BIO - Ferme de Sainte Marthe

De Venkel 'Romanesco' is een ras dat grote, parelmoerachtige "knollen" produceert van 500 gram tot 1 kg. Het vruchtvlees is wit, knapperig en fijn van structuur, met een lichte anijssmaak. Venkel kan gekookt, gestoofd of rauw gegeten worden. Wij zijn er vooral dol op in rauwe, verfrissende Italiaanse recepten, in reepjes gesneden en gemengd met stukjes sinaasappel en rauwe ham. De Venkel 'Romanesco' is laatrijp, redelijk productief en heeft een goede weerstand tegen doorschieten. Hij kan tussen april en juni gezaaid worden en wordt vanaf juli tot en met september geoogst.

Hoewel venkel makkelijk te telen is, behoort het tot die zeer reactieve planten die een minimum aan warmte nodig hebben om te groeien, maar slecht tegen droge periodes kunnen die ervoor zorgen dat hij snel in het zaad schiet. De kunst voor de tuinder is dan ook om een goed ras te combineren met de juiste zaaiperiode. De knollen (die eigenlijk geen echte knollen zijn; dit vlezige deel wordt gevormd door de in elkaar grijpende bladstelen) van venkel hebben een prachtige, parelmoerwitte kleur en een licht anijsachtige smaak. Het is een groente met een delicate smaak die zowel rauw als gekookt gegeten kan worden. De takken worden onder andere gebruikt om visgerechten op smaak te brengen. En mocht het onverhoopt toch gebeuren dat een paar planten in het zaad schieten, troost u dan met de gedachte dat venkelzaad een uitstekend kruid is dat de spijsvertering bevordert.

Oogst: de venkel wordt ongeveer drie maanden na het zaaien geoogst en dit gebeurt naar behoefte.

Bewaring: het is een nogal vorstgevoelige plant die geen vorst verdraagt. Hij kan niet in de winter in de grond blijven en moet in een kelder bewaard worden. Vers geoogste venkel is een paar dagen houdbaar in de koelkast of enkele maanden in de vriezer, mits hij vooraf geblancheerd is.

De tuintip: om watergeven te beperken, raden wij u aan om vanaf eind mei de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze beschermlaag houdt de grond vochtig en vermindert ook het onkruid wieden.