Haverwortel Mammouth - Vilmorin

De Reuze Morgenster (Tragopogon porrifolius) is een gekweekte variëteit die geteeld wordt om zijn grote, crèmewitte, lange en cilindrische wortel. Hij wordt gekookt gegeten, au gratin, in plakjes gesneden met mayonaise of als bijgerecht bij vlees of vis. Je zaait hem van maart tot mei voor een oogst van oktober tot april.

De Morgenster is een tweejarige wortelgroente die behoort tot de familie van de Asteraceae. Hij is bijna een zeldzaamheid geworden in de moestuin, ten gunste van de Schorseneer, en is moeilijk te vinden op de markt, omdat de teelt tegenwoordig vooral bestemd is voor de productie van conserven of diepvriesproducten.

Het is een groente met een lichtzoete smaak, die een beetje lijkt op die van de artisjok, en die je daarom met plezier weer in de tuin zult willen hebben om hem vers geoogst te kunnen proeven. Hij kan op allerlei manieren worden klaargemaakt: kinderen vinden hem meestal lekker met bechamelsaus, maar je kunt hem ook prima koud eten, met een saus op basis van crème fraîche. Zijn jonge bladeren kunnen ook gegeten worden; ze zijn uitstekend vers, in salade.

De Morgenster is een zeer goede bron van vezels en mineralen, hij bevat inuline, een niet-verteerbare suiker, en zijn calorische waarde is laag.

In de tuin gedijt de morgenster op een zonnige plek in vrij rijke, vochtige, diepe en goed losgemaakte grond.

Oogst: deze vindt plaats 7 tot 8 maanden na het zaaien, naar behoefte (ze blijven in de grond bewaard) door ze met een spade uit te graven.

Bewaring: Morgensteren zijn enkele dagen houdbaar op een koele plek, verpakt in keukenpapier. Ze kunnen worden ingevroren na enkele minuten te zijn geblancheerd in kokend water. Ze zijn ook enkele maanden houdbaar in een kelder, begraven in zand.

De tuiniertip: voer regelmatig schoffelbeurten uit en knip de bloemstengels weg zodra ze verschijnen.