Doornloze witte kardoen - Vilmorin

De Kardoen 'Plein Blanc Inerme' is een ras met diep ingesneden blad, dat brede en vlezige bladstelen geeft. Deze worden van nature wit zodra ze zijn samengebonden. Deze kardoen, verwant aan de artisjok, is doornloos en kan van april tot juli worden gezaaid voor een oogst in het najaar en de winter. Kardoen is in de winter gemakkelijk in een kelder te bewaren. De bladstelen zijn heerlijk gekookt in een gratin of geserveerd met een witte saus.

Verwant aan de artisjok, heeft de kardoen grote, diep ingesneden bladeren met een zilvergrijze kleur. In het tweede jaar bloeit hij met grote, blauwpaarse bloemhoofdjes. Er bestaan rassen met doornen, die een uitgesprokener smaak hebben, en doornloze rassen (inermes). Kardoen doet het goed in zowel de moestuin als de siertuin. Houd rekening met een flinke ruimte, want een volgroeide kardoen kan 1,50 tot 2 meter hoog en bijna een meter breed worden. Als groente wordt hij geteeld voor zijn bladstelen, de hoofdnerf van het blad. Na het bleken kan de kardoenstengel of -stronk worden bereid als gratin, puree, sap of op de traditionele manier 'op merg'.

De oogst: Kardoen moet drie weken voor de oogst worden gebleekt. Bleek de planten geleidelijk naar behoefte. Door ze van licht te beroven, worden de bladeren wit omdat fotosynthese niet meer kan plaatsvinden; ze worden dan ook malser. Als de bladeren goed droog zijn, bindt u ze voorzichtig samen in het midden met een touwtje, zonder te strak aan te trekken. Zorg voor voldoende luchtcirculatie. Wikkel ze in dik karton, waarbij alleen de bovenkant van de bladeren uitsteekt. Aard de voet van de plant op tot ongeveer 25 cm. Na drie weken verwijdert u het karton en snijdt u de bladeren net boven de wortelhals af.

De bewaring: Verse bladstelen zijn slechts enkele dagen houdbaar. U kunt ze ook inmaken. Voor winterbewaring kunt u de hele kluit, vóór de eerste vorst, uit de grond halen. Zet ze in vochtig zand op een vorstvrije, donkere plek. Zo kunt u de oogst de hele winter voortzetten.

De tip van de tuinman: Omdat kardoen een groente is die veel bemesting nodig heeft, staat hij ideaal op een plek waar eerder erwten, bonen of tuinbonen hebben gestaan. Deze behoren namelijk tot de vlinderbloemigen en verrijken de bodem met stikstof. Bovendien groeit kardoen relatief langzaam, dus u kunt in de buurt kortcyclische planten zoals sla zetten.