Stamslaboon Cupidon BIO (zaad)

De Sperzieboon 'Cupidon' eet je het liefst jong, in het extra fijne tot fijne stadium. De peulen zijn 15 tot 20 cm lang, zeer dun, groen en bevatten beige zaden met bruine aders. Dit ras wordt niet draderig en kan daarom ook later worden geoogst: de peulen kunnen dan worden bereid als sperziebonen. Ze hebben een zeer fijne smaak en zijn geschikt voor alle culinaire bereidingen. Er zijn trouwens talloze manieren om sperziebonen te eten. Denk bijvoorbeeld aan Italiaanse, Indiase of Libanese bereidingen, die vers worden gegeten. Daarbij komt dat de Sperzieboon Cupidon uitstekend in te vriezen is. Het is een krachtig en ziekteresistent ras. De eerste oogst vindt al plaats vanaf 65 dagen na het zaaien.

Of je ze nu eet voor de peul of het zaad, de boon is een zeer geliefde groente in de moestuin, omdat hij heel gemakkelijk te telen is. Hij is zo punctueel dat de tuinder bijna op de dag nauwkeurig weet wanneer de eerste oogst is, ongeveer 60 dagen na het zaaien.

Ontdekt in de Nieuwe Wereld en vervolgens vanaf de 16e eeuw in Europa geacclimatiseerd, is de boon een onmisbare peulvrucht geworden in keukens over de hele wereld. De inheemse Amerikanen teelden hem voor zijn gedroogde zaden, maar het waren de Italianen die in de 18e eeuw het gebruik van de hele peul begonnen door hem onrijp te plukken. De boon is een klimplant met een onbepaalde groei. De primitieve rassen zijn allemaal stokbonen en hebben ondersteuning nodig. Om praktische redenen zijn er stamslaven (lage rassen) geselecteerd, maar deze hebben allemaal ranken die zich om een steun kunnen winden. De peulen zijn meestal groen, soms geel (boterbonen), gestreept met rood of zelfs amethist. Onder de rassen die in het fijne of extra fijne stadium worden gegeten, zijn de draadbonen, die bij rijpheid draden vertonen. Daarna wordt de peul perkamentachtig en verliest hij zijn smaakkwaliteit.

De sperzieboon is over het algemeen vleziger en wordt in zijn geheel gegeten, zaden en peulen, zelfs als hij rijp is. De Draad-sperziebonen, recenter ontwikkeld, kunnen jong en extra fijn worden gegeten tot in een voller stadium als een sperzieboon, omdat ze geen draden vormen.

Onder de doppenbonen, waarvan alleen de zaden worden gegeten, onderscheiden we de oogst van verse bonen van die van droge zaden, ongeveer 90 dagen na het zaaien.

De onrijpe groene peulen zijn rijk aan vitamine A, B9 en C, sporenelementen en mineralen. Gedroogde bonen zijn ook zeer rijk aan vitamine C, sporenelementen en vooral plantaardige eiwitten.

De oogst: de oogst van verse bonen of jonge peulen begint 60 dagen na het zaaien. Voor verse bonen moet dit gebeuren voordat de peulen beginnen uit te drogen en rimpels vertonen. De bonen moeten nog maar net hun kleur krijgen. Voor het eten van de peulen vindt de oogst elke 2 of 3 dagen plaats, zowel in het fijne als extra fijne stadium voor draadbonen. De oogst van droge bonen gebeurt door de hele plant af te snijden en deze op te hangen op een droge, luchtige plek. Ze kunnen naar behoefte worden gedopt.

De bewaring: het invriezen van de peulen is tegenwoordig de meest voorkomende bewaarmethode. Snijd hiervoor de steeltjes eraf, was ze, blancheer ze 5 tot 6 minuten in kokend water en dompel ze vervolgens onder in koud water voordat je ze droogt in een schone theedoek. Eenmaal in een zakje gedaan, kunnen de bonen in de vriezer op -18°C worden bewaard. Het inmaken wint echter tegenwoordig weer aan populariteit bij een groeiend aantal consumenten, vanwege de inherente smaakkwaliteiten van deze bewaarmethode. Net als bij invriezen: steeltjes eraf, wassen, blancheren en dan de bonen in koud water dompelen. Doe ze vervolgens in potten die je vult met gezouten kokend water. Sluit ze af en steriliseer ze dan in een stoofpan of met een sterilisator gedurende 1,5 uur op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de potten volledig onder water staan na ze goed te hebben vastgezet.

Gedroogde bonen: goed gedroogd kunnen bonenzaden een jaar worden bewaard als ze onder goede omstandigheden worden opgeslagen, bijvoorbeeld in luchtdichte potten.

De tuiniertip: bonen hebben, zoals alle leden van de vlinderbloemenfamilie (Fabaceae), de eigenschap stikstof uit de lucht in de bodem vast te leggen dankzij een symbiose tussen plant en bacterie. Ze hebben dus het vermogen om de bodem te regenereren. Je kunt een bonenteelt opnemen in een vruchtwisseling na het onderwerken van groenbemesters. De boon behoort tot de weinig veeleisende planten wat voedingsstoffen betreft. Traditioneel wordt de teelt van bonen in Midden- en Zuid-Amerika geassocieerd met die van pompoenen en maïs, waarbij ze een triade vormen met een positief gezelschapseffect. Deze combinatie wordt lokaal Milpa genoemd. Bonen gaan ook zeer goed samen met aubergines, wortelen, kolen, aardappelen en radijsjes, omdat ze elkaar beschermen. Vermijd daarentegen de aanwezigheid van lookachtigen (Alliaceae) of venkel, omdat hun groei elkaar remt.

Een verneveling met brandnetelgier helpt effectief tegen bladluisaanvallen en versterkt tegelijkertijd de planten.