Nieuw-Zeelandse spinazie Vilmorin - Tetragonia tetragonioides

Nieuw-Zeelandse spinazie, ook wel bekend als Tétragone, is een krachtige groente die op spinazie lijkt maar een unieke, licht jodiumachtige smaak biedt. Hij is bestand tegen zowel hitte als droogte en wordt op dezelfde manier bereid als spinazie. De zaaiperiode loopt van maart tot mei voor een oogst van juli tot oktober.

Botanisch gezien is Nieuw-Zeelandse spinazie geen echte spinazie, maar een aparte soort die ook Tétragone wordt genoemd. Het is een eenjarige groenteplant die behoort tot de Aizoaceae, een familie die bekend staat om zeer droogteresistente planten. De naam Tétragone verwijst naar de vorm van zijn zaden, die vier zijden hebben.

Vroeger een veelgeziene gast in de moestuin, maakt de Tétragone de laatste jaren een comeback. Wat smaak betreft, is het zeker geen bleke vervanger voor spinazie: hij lijkt erop, maar de bladeren zijn vleziger en hebben een interessante, licht jodiumachtige smaak. Veel topchefs nemen hem dan ook al enkele jaren op in hun menu's.

In de keuken wordt Tétragone op dezelfde manier bereid als spinazie en kan hij rauw of gekookt gegeten worden, in salades, gestoomd of snel gebakken in de pan. Het is een groente rijk aan vitamine C en mineralen.

Het is een plant die vrij snel groeit en op volwassen grootte een uitgespreide pol vormt die wel 60 cm hoog kan worden. De bladeren zijn driehoekig en bijzonder groot. In tegenstelling tot spinazie schiet hij niet snel in het zaad, zelfs niet tijdens periodes van grote hitte.

Oogst: De oogst van Nieuw-Zeelandse spinazie vindt ongeveer 3 maanden na het zaaien plaats, blad voor blad, afhankelijk van de groei en de behoefte. Snijd de bladeren aan de buitenkant van de plant, zodat het hart niet beschadigd raakt en kan blijven groeien en nieuwe bladeren kan produceren.

Bewaring: Nieuw-Zeelandse spinazie blijft niet erg lang goed in de koelkast, omdat hij snel slap wordt. Het is beter om hem binnen enkele uren na de oogst te consumeren. Je kunt hem wel invriezen na hem 3 minuten te hebben geblancheerd in gezouten, kokend water.

De tip van de tuinman: Om water geven te beperken, adviseren we om de bodem, zodra deze goed is opgewarmd, te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze beschermlaag houdt de bodem vochtig en beperkt ook het onkruid.