Het loof van groenten

Groenteloof, wat is dat?

Het loof bestaat simpelweg uit de bladeren of stengels van planten, oftewel het deel van de groenten dat we vaak in de vuilnisbak of op de composthoop gooien.

Toch is de smaak van dit loof bijzonder lekker en is er geen reden om het weg te gooien. Zo zijn de bladeren van bieten bijvoorbeeld net zo smakelijk als die van spinazie.

Bietenloof

Bovendien bevatten de bladeren van onze groenten maar weinig calorieën en zijn ze toch zeer rijk aan vitaminen en antioxidanten. Ze bevatten onder andere carotenen, vitamine C, foliumzuur en calcium in ruime hoeveelheden.

Let wel op: niet al het loof van groenten is eetbaar. Het is daarom belangrijk om te weten welk loof je kunt bereiden.

Welk loof kun je eten?

Er is eetbaar loof en loof dat je beter weggooit zonder het te eten.

Eetbaar loof

• Het zeer smakelijke loof van wortels, radijs en selderij kan fijngehakt en rauw in een salade worden gegeten, of worden gekookt in een roerbakgerecht, soep of bouillon.
• Het blad van jonge bieten is heerlijk wanneer je het net als spinazie bereidt. Je kunt het rauw of gekookt eten in allerlei gerechten.
• Vaak wordt ten onrechte het groen van de prei weggegooid, terwijl alleen het witte gedeelte wordt gebruikt. Hoewel het groen van de prei minder zacht is, is het uitstekend eetbaar als je het wat langer kookt. Je kunt er soepen en bouillons op smaak mee brengen.
• Werkelijk alles van broccoli is eetbaar. Het blad en de stengel van de broccoli kunnen in dunne reepjes worden gesneden en aan roerbakgerechten worden toegevoegd, met bechamelsaus worden bereid of aan groentesoep worden toegevoegd.

Broccoliloof

Pas op met pesticiden! Gebruik uitsluitend het loof van groenten uit de biologische landbouw. Het loof van groenten die in de gangbare landbouw worden geteeld, wordt namelijk bijzonder vaak aan pesticiden blootgesteld.

Niet-eetbaar loof

Daarentegen mag het blad van nachtschadeachtigen niet worden gegeten vanwege de solanine (een giftige stof) die het bevat. Gooi daarom het blad van tomaten, aardappelen, aubergines en paprika’s altijd bij de compost! Een vergiftiging met solanine veroorzaakt diarree, hoofdpijn, zweten en braken.

Het advies van Solenne: kiemen, gekiemde of groen geworden knollen en onrijpe vruchten kun je eveneens beter vermijden, omdat ook zij solanine bevatten.

Het blad van rabarber is daarentegen niet eetbaar vanwege het hoge gehalte aan oxaalzuur (eveneens een giftige stof).

Hoe bereid je groente loof?

Groenteloof leent zich voor allerlei culinaire toepassingen. Hier zijn drie voorbeelden van mogelijke toepassingen:

1. Wortelloof als smaakmaker:
   • pluk het loof van je wortels en laat het aan de lucht drogen.
   • Maal het daarna fijn tot poeder en bewaar het in een luchtdichte pot.
   • Gebruik het om pastagerechten en salades op smaak te brengen.

2. Radijspesto met loof:
   • pluk het loof van een bosje radijs.
   • Was het en hak het grof.
   • Meng het loof met twee fijngehakte knoflookteentjes.
   • Voeg ongeveer zes eetlepels olijfolie aan dit mengsel toe.
   • Breng op smaak met 80 gram Parmezaanse kaas.

3. Groenteloof in desserts: de stengels van bieten kunnen worden gekonfijt en daarna worden gegeten in yoghurt of op een sneetje brood met verse kaas. Bewaar het loof van jonge bieten daarentegen voor hartige bereidingen.
   • Was de stengels van de bieten en snijd ze in stengel-/worteldelen.
   • Doe ze in een pan en bedek ze met water.
   • Voeg drie eetlepels honing en tijm toe.
   • Laat ze op laag vuur koken tot al het water is verdampt.