Recept voor jam van groene tomaten

Het einde van de zomer komt snel dichterbij en het is tijd om de laatste rijpe tomaten uit de tuin te oogsten. Heb je nog heel wat groene tomaten en ben je bang dat ze niet op tijd zullen rijpen? De herfstregens brengen namelijk de gevreesde valse meeldauw met zich mee, evenals nachtvorst, waardoor je vruchten niet goed meer kunnen rijpen. Er bestaan gelukkig heerlijke recepten, waarvan de bekendste en eenvoudigste een smakelijke jam van groene tomaten is, die ook wel “chutney van groene tomaten” wordt genoemd.

Volg ons recept om stap voor stap heerlijke zelfgemaakte jam van groene tomaten te maken.

Wanneer oogst je groene tomaten?

Groene tomaten worden meestal aan het einde van de zomer geoogst, rond september en soms zelfs oktober, wanneer de nachttemperaturen serieus beginnen te dalen en het steeds vaker regent. Deze periode kan per regio verschillen, afhankelijk van het klimaat, maar ook van het verschijnen van valse meeldauw, deze cryptogamische ziekte die zelfs midden in de zomer kan toeslaan wanneer er te veel regen of onweersbuien zijn.

Sommige tuiniers wachten op de eerste tekenen van valse meeldauw voordat ze oogsten: er verschijnen kleine bruine of witachtige vlekken op het blad en de stengels, waarna de bladeren zeer snel verwelken. Je moet dan snel handelen en alle onrijpe tomaten oogsten, voordat ook deze worden aangetast en gaan rotten.

Het recept voor jam van groene tomaten

Ingrediënten:

• 1 kilo onrijpe groene tomaten.
• 1 kilo kristalsuiker of witte suiker.
• 5 cl citroensap of één biologische citroen
• naar keuze: 1 zakje vanillesuiker (of een vanillestokje) of 1 theelepel gemberpoeder.

Bereidingstijd:

30 minuten

Recept:

Vergeet voordat je met je zelfgemaakte jam begint niet om je potten en deksels te steriliseren.

• 1/ Was de tomaten zorgvuldig en verwijder de exemplaren die door valse meeldauw zijn aangetast.

Let op: voor dit recept kun je de schil en de zaden van de tomaten laten zitten. Vind je die niet lekker, dan kun je de tomaten vóór je verdergaat met het recept schillen en de zaadjes verwijderen.

• 2/ Snijd de tomaten in blokjes en doe ze vervolgens in een grote pan, kookpot of confituurbak.
• 3/ Voeg de poedersuiker en het citroensap toe.
• 4/ Optioneel: voeg een zakje vanillesuiker of 1 theelepel gemberpoeder toe.

• 5/ Zet de pan op laag vuur en laat de jam 30 minuten koken. Roer regelmatig met een houten lepel. Schuim de jam af met een schuimspaan.

• 6/ Controleer aan het einde van de kooktijd de dikte van de jam, zodat hij niet te vloeibaar is. Doe hiervoor een kleine theelepel jam op een koud bord en laat hem 1 tot 2 minuten afkoelen in de koelkast. Houd het bord daarna schuin: de jam moet langzaam uitlopen. Is de jam nog te vloeibaar, kook hem dan nog 5 minuten, totdat hij de juiste dikte heeft.
• 7/ Giet de jam direct met een plantspade in gesteriliseerde potten. Vul de pot tot aan de rand.
• 8/ Draai het deksel direct dicht en zet de pot ondersteboven. Gebruik een theedoek of ovenwant om je niet te branden.

• 7/ Laat de potten jam afkoelen. Zet ze daarna op een donkere plaats bij kamertemperatuur.
• 8/ Bewaar een aangebroken pot jam in de koelkast.

Mijn tips:

• Houd je niet van tomatenzaadjes? Haal de tomaten dan na stap 1 door een roerzeef. Ga daarna verder met het recept.
• Houd je niet van grote stukken fruit? Pureer de bereiding dan 5 minuten vóór het einde van de kooktijd.

Lees ook:

• Ontdek al onze variëteiten tomaten
• Ontdek meer receptideeën in ons artikel: Wat te doen met groene tomaten?