De tijd van de kersen is een gezegende tijd voor liefhebbers van rode vruchten, maar ook een tijd van jeugdherinneringen, waarin je in bomen klimt om kersen per twee te plukken en aan je oren te hangen! Deze kleine vrucht wordt al vanaf het einde van het voorjaar geoogst en belooft een mooie oogst. De geoogste hoeveelheden zijn vaak indrukwekkend. Je wilt er dan ook zo lang mogelijk van genieten en vraagt je af hoe je kersen kunt bewaren die je niet meteen aan de boom hebt opgegeten!
We leggen uit hoe je kersen op de juiste manier oogst en bewaart, maar ook hoe je ze in allerlei culinaire bereidingen kunt verwerken!
Wanneer en hoe oogst je kersen?
Zoals Yves Montand zo mooi zingt, “de tijd van de kersen is maar kort / wanneer je er dromend twee gaat plukken / als oorhangers / liefdeskersen in dezelfde kleur jurken”… En inderdaad: de periode waarin je geniet van de vlezige, glanzende rode vruchten is vrij kort.
Afhankelijk van het kersenras vindt de vruchtzetting plaats tussen eind mei en begin juli, maar in juni rijpen de meeste vruchten volledig. In het noorden begint het seizoen door de klimatologische verschillen echter wat later dan in het zuiden. De kersen krijgen een mooie rode kleur, en juist die kleur helpt je om de suikerzoete, rijpe kersen te plukken. Sommige rassen blijven echter heel licht van kleur of zijn tweekleurig. Het beste moment om te oogsten is in de ochtend, wanneer de vruchten droog zijn en na het plukken minder snel gaan rotten.
Kersen plukken is eenvoudig bij jonge bomen die laag blijven. Bij oudere, hoog uitgegroeide kersenbomen is een ladder je ideale hulpmiddel om hogerop te komen! Zorg er altijd voor dat het trapje of de ladder stevig staat, want een val is snel gebeurd. Verplaats de ladder tijdens je zoektocht in de boom steeds verder, in plaats van te proberen die mooie kersen te bereiken die naar je lonken maar net buiten bereik hangen. Beschadig de boom niet en oogst de kersen met behoud van hun steeltje (ze hangen per twee), want dat gaat vanzelf en verlengt hun versheid. Trek niet aan de vruchten: knijp ze voorzichtig los bij het steeltje.
Hoe bewaar je kersen?
Vers geplukt zijn kersen ongetwijfeld het lekkerst. Je geeft er ook graag wat van aan je familie, buren en vrienden… Maar één kersenboom kan tot 60 kg fruit produceren. Door de kersen te bewaren, kun je het begin van de zomer het hele jaar door opnieuw proeven. Wissel dus lekker af… de mogelijkheden zijn talrijk! In de koelkast kun je kersen 2-3 dagen bewaren, niet langer. Net als voor veel andere vruchten kun je ze beter niet in de koelkast leggen, maar op een koele plek bewaren.
Jam van kersen maken of gesteriliseerde weckpotten vullen is beslist het beste idee om snel grote hoeveelheden te verwerken en de kersen enkele maanden tot een paar jaar te bewaren.
Je kunt deze kleine rode vrucht ook verwerken tot een heerlijke likeur of eau-de-vie (kirsch).
Heb je zin om je als een banketbakker uit te leven, dan kun je de kersen zelfs konfijten en ze zo maandenlang bewaren om ze te verwerken in cakes en ijs of als taartdecoratie te gebruiken.
Om ze naar behoefte te kunnen gebruiken, kies je voor invriezen of drogen, de twee eenvoudigste technieken:
Kersen invriezen
Invriezen is ideaal om kersen lange tijd te bewaren (maximaal 12 maanden). Was de kersen en verwijder de steeltjes en pitten. Spreid ze uit op een schaal, in één laag, zodat ze afzonderlijk kunnen invriezen. Doe de bevroren kersen daarna in een luchtdichte diepvrieszak.
Kersen drogen
Gedroogde kersen zijn heerlijk als tussendoortje of om bijvoorbeeld aan muesli of granola toe te voegen. Was de kersen en verwijder de pitten. Droog ze en snijd ze vervolgens doormidden om de pit te verwijderen, of gebruik een kersenontpitter. Leg ze op een rooster met bakpapier of op een schaal. Droog ze in de oven op lage temperatuur (ongeveer 55 °C) tot ze gerimpeld maar nog zacht zijn. Het proces kan 10 tot 24 uur duren. Bewaar de gedroogde kersen ook maximaal 12 maanden in een luchtdichte pot. Met een dehydrator kun je de droogtijd aanzienlijk verkorten. Angélique vertelt je er veel meer over in Hoe maak je gedroogde kersen?
Kersen konfijten
Voor zelfgemaakte gekonfijte kersen verwijder je de steeltjes en pitten, maar laat je de vruchten zo veel mogelijk heel voor een mooi resultaat. Blancheer de kersen en laat ze vervolgens zachtjes koken in suikersiroop tot ze doorschijnend zijn. Bij het konfijten zijn 4 tot 5 opeenvolgende baden in de siroop nodig, met een rusttijd van 24 uur tussen elk bad. Laat de kersen in de siroop staan. Deze bewaarmethode is uiteraard veel technischer dan de andere. Net als gedroogde kersen kun je gekonfijte kersen ongeveer 1 jaar bewaren in een luchtdichte pot, in een keukenkast en beschermd tegen licht om kwaliteitsverlies te voorkomen.
Hoe kun je kersen bereiden?
Hoewel je dol bent op die tijd van het jaar waarin je de kersen rechtstreeks van de boom plukt en ervan geniet terwijl ze tijdens de warme junidagen aan de boom op temperatuur komen, kun je kersen op allerlei manieren bereiden:
- voor zoetekauwen : in populaire desserts zoals natuurlijk clafoutis, de Baskische taart met zwarte kersen uit Itxassou (met de rassen Xapata, Peloa en Beltxa) of Schwarzwälder Kirschtorte, in taart en crumble, als coulis, ijs of sorbet, cheesecake en vruchtensoep… De combinatie van kersen met amandel, pistache en rode wijn is verrukkelijk!
- Zoet-hartig : ingevroren kersen combineren heel goed met wit vlees, zoals konijn of varkensvlees, of rosé vlees, zoals eend, maar ook met verse kaas, schapenkaas en munt.
Lees verder
Lees ons uitgebreide dossier over kersen: Kersenbomen: planten, snoeien en verzorgen. In Hoe kies je een kersenboom? lees je alles over het kersenras dat bij jouw regio past.
Virginie legt in onze tutorials uit hoe je kersen kunt drogen en de steeltjes van kersen kunt gebruiken en hoe je kersensiroop maakt.
Houd je van rode vruchten? Geniet dan ook van zomerse jams en ontdek ons recept voor frambozenjam, maar ook voor bessensiroop, twee andere lekkernijen om in juni van te genieten!
Opmerkingen