De Amerikaanse grondnoot, ook bekend onder de naam Apios americana, is een klimplant die van oorsprong uit Noord-Amerika komt. De plant wordt gewaardeerd om haar mooie bloemen en eetbare knollen en wordt vaak gekweekt vanwege haar sierwaarde. In de keuken zijn de knollen van de Amerikaanse grondnoot een echte schat: ze zijn rijk aan eiwitten en voedingsstoffen en hebben een zachte smaak en een textuur die aan die van de aardappel doet denken.
De Amerikaanse grondnoot in je tuin kweken
De Amerikaanse grondnoot kweken is relatief eenvoudig. Deze plant geeft de voorkeur aan vochtige, goed gedraineerde bodems en een zonnige of halfbeschaduwde standplaats. Je kunt de plant in het voorjaar planten door de knollen enkele centimeters diep in de grond te stoppen. De Amerikaanse grondnoot is winterhard en goed bestand tegen kou, waardoor ze ideaal is voor gematigde tuinen. De groei is snel en de plant kan enkele meters hoog worden, waardoor ze een klimsteun nodig heeft.
Je moet echter minstens 2 tot 3 jaar na het planten van je Apios wachten voordat je de knollen kunt oogsten. Daarna kun je ze het hele jaar door oogsten wanneer je ze nodig hebt. De knollen van deze “aardappelboon” zijn in een koele ruimte maar enkele weken houdbaar. Eet ze dus zo snel mogelijk op!
Wist je dat? De Amerikaanse grondnoot wordt ook wel Amerikaanse grondappel, aardappelboon, trosaardappel of aardappelklimboon genoemd.
De knollen oogsten en bewaren
- Oogstperiode: De knollen van de Amerikaanse grondnoot zijn meestal klaar om te worden geoogst in het najaar, nadat het blad geel is geworden en is verwelkt. Dit geeft aan dat de plant haar groeicyclus heeft voltooid.
- Voorzichtig uitgraven: Gebruik een spitvork om de knollen uit te graven. Graaf voorzichtig rond de voet van de plant en zorg ervoor dat je de knollen niet beschadigt. Ze zijn vaak met elkaar verbonden door ondergrondse uitlopers en kunnen over een behoorlijk groot gebied verspreid liggen.
- De knollen selecteren: Kies stevige knollen zonder tekenen van rot of beschadiging. Je kunt de kleine knolletjes opnieuw planten om de groei van nieuwe planten in het volgende jaar te stimuleren.
Om je knollen goed te bewaren, maak je ze eerst voorzichtig schoon met een borstel om de grond te verwijderen. Was ze niet met water, want vocht kan tijdens de bewaring rot veroorzaken. Laat de knollen vervolgens enkele dagen aan de lucht drogen op een koele, droge plek.
Bewaar de knollen op een koele, donkere en goed geventileerde plek, zoals een kelder of voorraadkast. Je kunt ze in krantenpapier wikkelen of in kisten met zand of turf leggen om ze koel te houden en vochtverlies te beperken. Controleer de knollen ten slotte regelmatig gedurende de winter om na te gaan of ze niet uitdrogen en er geen tekenen van rot zijn. Verwijder beschadigde knollen meteen om te voorkomen dat de rot zich verspreidt.
Wat is de opbrengst van de Amerikaanse grondnoot?
Eén plant van de Amerikaanse grondnoot kan in één groeiseizoen meerdere kilo's knollen produceren. Onder optimale omstandigheden kunnen sommige planten tot 5 kilo of meer produceren. De opbrengst kan echter sterk variëren, afhankelijk van de omgeving en de verzorging van de plant.
Om jaarlijks meerdere kilo's te oogsten, is het aan te raden om meerdere planten van de Amerikaanse grondnoot te planten. Als je ongeveer 3 tot 5 planten plant, kun je hopen op een ruime oogst, vooral wanneer de planten goed worden verzorgd en de groeiomstandigheden gunstig zijn.
De Amerikaanse grondnoot in de keuken: volop mogelijkheden
Je kunt de knollen van de Amerikaanse grondnoot op allerlei manieren in de keuken gebruiken. Ze zijn heerlijk gekookt of gefrituurd, maar je kunt er ook puree van maken. Hun verfijnde smaak past goed bij allerlei andere smaken, van aromatische kruiden tot specerijen. Omdat ze rijk zijn aan vezels en eiwitten, vormen ze een uitstekend alternatief voor aardappelen en andere, meer gangbare knollen.
Recept: puree van Amerikaanse grondnoot met knoflook en kruiden
Ingrediënten:
- 500 g knollen van de Amerikaanse grondnoot
- 2 knoflookteentjes
- 1 bosje verse kruiden (peterselie, bieslook, tijm)
- Olijfolie
- Zout en peper
Bereiding:
- Was de knollen van de Amerikaanse grondnoot en schil ze.
- Snijd ze in stukken en kook ze in gezouten kokend water tot ze zacht zijn.
- Giet de knollen af en stamp ze tot puree.
- Voeg de geperste knoflook, fijngehakte kruiden, een scheutje olijfolie, zout en peper toe.
- Meng alles goed en serveer de puree warm.
Opmerkingen