Groenten uit de moestuin bewaren

Groenten in de grond bewaren

Bij deze methode laat je de groenten in de grond staan, op de plek waar ze zijn geteeld. In de koudste klimaten bescherm je ze eventueel met aanaarden, een dikke laag mulch en/of door een trekdoek aan te brengen.

Dit type bewaring geldt bijvoorbeeld voor kool, wortels, pastinaak en prei, maar ook voor spinazie en veldsla…

In de tuin, in de kuil

Bij deze bewaarmethode worden eerder geoogste groenten gedeeltelijk of volledig ingegraven. Hiervoor graaf je een kuil van 30 tot 40 cm diep, leg je de groenten erin en bedek je ze eerst met fijne grond en vervolgens met een raamwerk of een dikke laag stro: zo zijn ze des te beter beschermd tegen vorst.

Inkuilen is voorbehouden aan lichte, goed doorlatende grond en aan bepaalde moestuinplanten, zoals bleekselderij, venkel, haverwortel…

In de kelder of in de garage

Een kelder heeft, mits hij goed onderhouden is, als voordeel dat hij voedingsmiddelen beschermt tegen licht, in een koele maar goed geventileerde omgeving. Het is de ideale plek om wortelgewassen zoals aardappelen, wortels en knolselderij te bewaren.

Een garage kan de kelder vervangen als deze donker is en vorstvrij blijft.

Bij kamertemperatuur, thuis of op zolder

Veel groenten zijn lange tijd bij kamertemperatuur te bewaren, zolang die niet te hoog is. Dat geldt voor pompoenen, maar ook voor bolgewassen zoals knoflook, ui en sjalot.

In de vriezer

Deze bekende methode is snel en maakt het mogelijk om fruit en groenten enkele maanden te bewaren. Ze is eenvoudig en praktisch en vereist doorgaans alleen vooraf blancheren (kort voorkoken). Toch wordt soms als bezwaar tegen invriezen aangevoerd dat de textuur van bepaalde groenten erdoor verandert. U kunt dit voorkomen door rassen te telen die bekendstaan om hun geschiktheid om ingevroren te worden.

In potten

Zelf groenten inmaken is een uitstekende manier om je oogst te bewaren. De mogelijkheden zijn eindeloos, want je kunt er rauwe of vooraf bereide groenten in bewaren. Inmaken kan op natuurlijke wijze, door melkzuurfermentatie, in olie, azijn, alcohol en suiker (jam), en bijna alle groenten lenen zich hiervoor.

Eenmaal gevuld bewaar je de potten idealiter op een droge, koele plek, beschermd tegen direct licht.

In dozen of zakjes, na dehydratie of drogen aan de lucht

Drogen aan de lucht wordt vaak toegepast om kruidenplanten (tijm, rozemarijn, munt, citroenmelisse…) te bewaren, maar minder bekend is dehydrateren, waarmee je in plakjes gesneden of in kleine stukjes gesneden groenten kunt drogen. Hiervoor gebruik je de zachte warmte van een oven met de optie ‘hetelucht’ of een voedseldroger. Veel groenten lenen zich voor dehydrateren, waarvan tomaten en pepers het meest worden gebruikt.

Lees onze tips om gedroogde of gekonfijte tomaten te maken.