Spinaziezuring BIO - Rumex patientia

Spinaziezuring (Rumex patientia) is een vroeg ras, waarvan de bladeren met een smaak die dicht bij spinazie ligt, minder zuur zijn dan gewone zuring. Deze vaste groenteplant is gemakkelijk te telen, zowel in volle grond als in pot. Zoals alle doorlevende groenten is hij ideaal voor permacultuur. In de keuken geven de rauwe of gekookte bladeren een zurige toets aan je gerechten. Plant hem in het voorjaar of najaar en oogst naar behoefte, van maart tot november.

Zuring is oorspronkelijk afkomstig uit Europa en Azië. Dit aromatisch kruid behoort tot de Duizendknoopfamilie (Polygonaceae) en groeit van nature goed in een frisse, vrij zware en zure bodem. De ovale, zurige bladeren zijn geliefd in de keuken en worden op dezelfde manier bereid als spinazie. Rijk aan vitamine C en vezels, zijn ze een perfecte begeleider bij vlees en vis (vooral zalm), in soepen of omeletten. Kook de bladeren bij voorkeur in een roestvrijstalen pan vanwege het zuur. De jonge, tere blaadjes kun je rauw eten, bijvoorbeeld in salade.

Zuring kun je in de volle grond of in een pot kweken. De plant is zeer winterhard en blijft meerdere jaren op zijn plek staan.

De oogst: Pluk naar behoefte, zowel jong als volgroeid, van het voorjaar tot de vorst. Je oogst blad voor blad, met de hand of met een mes. Wil je de oogst in de winter verlengen, bescherm de planten dan met tunnels of koude bakken. Zuring is een vaste plant die meerdere jaren op dezelfde plek kan blijven staan.

De bewaring: de bladeren van zuring kun je het beste direct na de oogst gebruiken, want ze bewaren slecht. Na het koken kun je ze echter uitstekend invriezen.

De tuintip: Om water geven te beperken, adviseren we je om de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze beschermlaag houdt de grond vochtig en vermindert ook het onkruid wieden.