Look-zonder-look - Alliaria petiolata

De Look-zonder-look, Alliaria petiolata, ook wel gewone look-zonder-look genoemd, is een tweejarige plant uit onze inheemse flora die eetbaar, kruidig en geneeskrachtig is. De bladeren hebben een lichte knoflooksmaak, de voorjaarsstengels zijn licht zoet en doen denken aan kool, en de wortel heeft een smaak die een beetje aan radijs doet denken. De bladeren kunnen fijngehakt worden om salades op smaak te brengen, gebruikt worden in kruidenboter of verwerkt worden in pesto. De zaden kunnen ook als specerij dienen, als vervanger voor mosterd. Laat een paar zaden vormen; de Look-zonder-look zal zich spontaan uitzaaien in de tuin of kan door de tuinder in de moestuin worden gezaaid. Een vergeten keukenkruid dat absoluut de moeite waard is om te herontdekken!

De Look-zonder-look behoort tot de familie van de kruisbloemigen; het is een familielid van koolzaad, mosterd en waterkers. Het is een winterharde, tweejarige kruidachtige plant die algemeen voorkomt in Europa en wordt beschouwd als een ruderale soort: je vindt hem in hagen, braakliggende terreinen, taluds en struikgewas, meestal op kalkhoudende en kleiachtige grond. In het eerste jaar vormt de plant een polvormend hartvormig, gebobbelde, getande, groene bladeren die bij kneuzing een knoflookgeur verspreiden. De plant bloeit in het tweede jaar, van april tot juni. De plant vormt behaarde stengels die gemiddeld 60 cm hoog worden, afhankelijk van de groeiomstandigheden. Aan de bovenkant van de stengels ontstaan vertakte bloeiwijzen met witte bloemen in de vorm van een kruis. De bloemen, bestoven door insecten, maken plaats voor lange vruchten die hauwen worden genoemd. Deze hauwen bevatten zaden die perfect kunnen worden geoogst om ze het volgende jaar van maart tot augustus te zaaien. De plant sterft af na de bloei en zaadvorming, maar kan zich voortzetten door ondergrondse uitlopers vanuit de wortels.

Oogst: de bladeren kunnen naar behoefte worden geoogst. Jonge bladeren en jonge stengels, geplukt in het voorjaar, hebben een mildere smaak dan het zomergroen. Gebruik de verse bladeren op dezelfde dag. De wortels kunnen worden geoogst voordat de plant gaat bloeien.

Gebruik: Fijngehakte rauwe bladeren in salades, in kruidenboter of in pesto. De wortels kunnen worden gegeten als radijsjes. Look-zonder-look heeft niet de nadelen van knoflook: het geeft geen karakteristieke ademgeur aan wie het eet!

De gewone look-zonder-look wordt geplant in de moestuin, in goed voorbereide, losgemaakte grond verrijkt met potgrond, die gedurende het groei- en bloeiseizoen een beetje vochtig blijft, maar niet doorweekt. Hij kan ook in potten en bakken worden geteeld, met regelmatig besproeien. Zet hem op een zonnige, maar niet brandend hete plek: in de volle zomer blijven de bladeren malser als de plant in de middag wat schaduw krijgt.

Tips:

Zaai de geoogste zaden in het najaar of heel vroeg in het voorjaar (de zaden hebben kou nodig om te kiemen). Zorg voor regelmatig water in de zomer als het droog is. Bij erg warm weer kunt u de plantjes beschermen door omgekeerde fruitkistjes eroverheen te plaatsen.