Sarriette annuelle BIO

Eenjarig bonenkruid is een onmisbaar keukenkruid voor de moestuin, met een peperige smaak die doet denken aan marjolein. Het is ideaal om peulvruchten en gegrild vlees op smaak te brengen. De Latijnse naam is Satureja hortensis, en het wordt ook wel gewoon bonenkruid of tuinbonenkruid genoemd. Het groeit snel en neemt weinig ruimte in: een perfect klein kruid voor randen, kruidentuintjes, stadsmoestuinen en potten. In de hoogzomer trekt de bloei bijen en andere bestuivers aan, terwijl de geur bladluizen en muggen op afstand houdt.

Eenjarig bonenkruid behoort tot de Lipbloemenfamilie (Lamiaceae), net als tijm en oregano. Het is een strikt eenjarige plant: hij kiemt in het voorjaar, groeit zeer snel, bloeit en schiet daarna in de nazomer door. De soort is oorspronkelijk afkomstig uit Zuidoost-Europa en West-Azië.
De plant vormt een klein, sterk vertakt polletje met een eerst opgaande en later licht uitwaaierende groeiwijze. De stengels zijn vierkant, groen tot roodachtig en bezet met tegenoverstaande, eenvoudige, lijn- tot lancetvormige blaadjes van 1 tot 4 cm lang en een paar millimeter breed.
Het loof is frisgroen van kleur en zeer rijk aan klieren met etherische olie. Bij kneuzing verspreidt het een kruidige, warme en peperige geur. De bloemen verschijnen van juli tot september. Ze zijn klein, buisbloemig, tweelippig, wit tot witroze en soms met een lila tint. Ze worden druk bezocht door bijen en andere bestuivers. Na de bloei produceert de plant piepkleine, fijne, bruinachtige zaadjes die zichzelf kunnen uitzaaien.

Vergeleken met de bergbonenkruid (Satureja montana), die vaste en winterharder is, heeft eenjarig bonenkruid een minder krachtig maar fijner aroma. De zeer snelle groei is perfect aangepast aan gebieden met koude winters, omdat het daar elk jaar opnieuw wordt gezaaid.
Al sinds de oudheid staat het bekend om zijn culinaire en medicinale toepassingen, beschreven door Dioscorides en aanbevolen in kloostertuinen en het Capitulare de villis: het is een zeer oude plant in onze moestuinen.

In de keuken is eenjarig bonenkruid de perfecte partner voor peulvruchten: voeg het toe aan het kookwater van bonen, linzen, kikkererwten of tuinbonen om ze op smaak te brengen en tegelijkertijd beter verteerbaar te maken. Het peperige aroma is geweldig bij gegrild varkens-, lams- of gevogeltevlees, en ook bij stoofschotels, vullingen, marinades en suddergerechten. Gebruik het vers, fijngehakt, over zomergroenten (courgette, aubergine, tomaat), in omeletten, hartige cakes of groentetaarten. Gedroogd is het perfect in kruidenboeketten, als vervanging of aanvulling op tijm. De blaadjes geven ook smaak aan zelfgemaakte oliën en azijnen, die je later als finishing touch over tomaten-, aardappel- of sperziebonensalades kunt druppelen.

Oogst: de blaadjes kunnen van juni tot oktober worden geoogst door simpelweg de twijgjes af te knippen. Het is beter om dit vóór de bloei te doen om de volledige geur te behouden.

Conservering: Bonenkruid is na het drogen uitstekend te bewaren.

De tip van de tuinier: in de tuin kun je gerust soorten mengen door een paar kruiden zoals bonenkruid midden in je vaste plantenborders of in de rotstuin te zetten. Dat ziet er heel mooi uit en de soms krachtige geuren van aromatische planten hebben vaak de eigenschap om insecten weg te houden die gevoelige planten zoals sommige rozestruiken kunnen aanvallen.