Radicchio Palla Rossa 3 BIO - Ferme de Sainte Marthe

Biologische wilde andijvie Palla Rossa 3 is een prachtig vroeg Italiaans ras voor het najaar en de winter. Ook bekend als Radicchio, wordt deze andijvie gekweekt voor zijn volledige bladeren die rijkelijk getint zijn met rood. Knapperig van structuur zijn ze heerlijk rauw in salades, maar ook gegratineerd of gestoofd. Zaai van juni tot augustus voor oogst vanaf september.

Er bestaan verschillende soorten andijvie. De wilde andijviesoorten staan het dichtst bij de oorspronkelijke soort die je in het wild aantreft in weilanden en langs paden. Qua bladvorm en smaak lijkt hij overigens een beetje op paardenbloem. De grote wortels van de bittere andijvie met dikke wortel, ook wel 'industriële andijvie' genoemd, worden na het roosteren gebruikt voor het maken van een koffiesurrogaat.

Er zijn talloze rassen met een grote variabiliteit in vorm, kleur en smaak. Ze onderscheiden zich door hun grotere winterhardheid: ze zijn minder gevoelig voor strenge winterkou dan andere andijviesoorten.

In de tuin gedijen ze in elke matig vruchtbare, vrij vochtige maar goed doorlatende bodem. In gebieden met bijzonder strenge vorst is een winterbescherming, zoals een vliesdoek of tunnel, aan te raden. Sommige rassen hebben forceren nodig, wat in een kelder kan gebeuren.

De bladeren van wilde andijvie worden vooral rauw gegeten in salade en mesclun, maar ook gestoofd, gegratineerd, met room, gebraden of in een bechamelsaus.

Alle andijviesoorten hebben tonische, bloedzuiverende en licht laxerende eigenschappen.

Oogst: Andijvie kan naar behoefte en afhankelijk van de groei worden geoogst.

Bewaring: Na de oogst zijn ze enkele dagen houdbaar in de koelkast.

De tip van de tuinier: Verzorg de planten met regelmatige schoffelbeurten. Bij droogte is grondbedekking aan te raden.