Karwij BIO Ferme de Sainte Marthe - Carum carvi

De Karwij (Carum carvi), ook wel bekend als Wilde Karwij en Kummel, is een kruidige plant met fijn verdeeld blad waarvan vooral de zaden met hun anijsachtige en fruitige smaak worden gegeten. Deze al sinds de Steentijd gebruikte, verteringsbevorderende kruidachtige plant kan in de keuken komijn vervangen. Hij wordt gezaaid van mei tot september voor een oogst van juli tot september het volgende jaar.

Kummel is een kruidachtige plant die in Nederland in het wild voorkomt op beschaduwde plekken of in koele gebieden. Dit keukenkruid behoort tot de schermbloemenfamilie (Apiaceae) en biedt een mooie bloei met witte schermen.

Het gebruik ervan is zeer oud; er zouden zaden van Carum carvi zijn teruggevonden in overblijfselen van maaltijden uit de Steentijd. In de keuken worden de zaden van Kummel gebruikt om kazen op smaak te brengen en rood vlees, charcuterie en gerechten in saus te parfumeren... De bladeren zijn ook eetbaar en worden fijngesnipperd gebruikt, net als dille. Het is een plant die de spijsvertering bevordert.

De smaak is krachtig, gebruik het dus met mate!

In de tuin staat Wilde Karwij graag op een zonnige plek in frisse, neutrale tot kalkhoudende grond.

Oogst: Omdat Kummel tweejarig is, vindt de oogst van de zaden pas in het tweede jaar plaats, na de bloei. Alleen het blad kan in het eerste jaar worden geoogst.

Bewaring: De zaden zijn vrij lang houdbaar eenmaal ze gedroogd zijn. De bladeren moeten direct na de oogst worden geconsumeerd om optimaal van hun smaak te profiteren.

De tip van de tuinier: om watergeven te beperken, adviseren we u om vanaf eind mei de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze beschermlaag houdt de grond fris en beperkt ook het onkruid wieden.

Biologische of 'AB'-zaden zijn afkomstig van planten die zonder gewasbeschermingsmiddelen (insecticiden, onkruidverdelgers) zijn geteeld. Deze zaden ondergaan ook geen behandeling na de oogst. Ze dragen het AB-keurmerk en zijn gecertificeerd door Ecocert, een onafhankelijke organisatie.