Rode kool Zwarte kop 3 - Vilmorin

De Rode Kool 'Tête Noire' is een prachtig traditioneel ras dat zeer compacte, middelgrote kolen vormt met een magnifieke donkerrode, bijna zwarte kleur. Het is een smaakvolle kool met een uitgesproken aroma. Zaai van maart tot mei voor een oogst van september tot december.

De Sluitkool of Witte Kool is een zeer populaire bladgroente en een onmisbare plant in de moestuin. We houden ervan vanwege de heerlijke smaak, maar ook vanwege de volle, royale kolen die hij vormt.

Deze mooie groente, ook wel Witte Kool of Sluitkool genoemd (in het Latijn *Brassica oleracea capitata*, waarbij 'capitata' 'hoofd' betekent), behoort tot de grote familie van de Brassicaceae (voorheen Cruciferen). Oorspronkelijk uit Europa, is het een tweejarige plant die als eenjarige wordt geteeld. Hij vormt een min of meer gesloten kool die rond, licht afgeplat of duidelijk puntig kan zijn bij spitse rassen. De bladeren van de sluitkool zijn glad en hun kleur verschilt per ras: van zeer lichtgroen, bijna wit, tot donkergroen, soms met een blauwachtige zweem, en van rood met een paarse tint tot bijna zwart.

Hoewel kool symbool staat voor de winter, kan hij bijna het hele jaar door worden gezaaid en geoogst. De rassen worden over het algemeen in drie grote categorieën ingedeeld: voorjaarskool, geoogst van eind april tot juni; zomer- en herfstkool voor de periode vanaf juli; en winterkool die, samen met prei en pastinaak, zorgt voor verse groenten tot de eerste voorjaarsoogsten.

Witte kool kan zowel rauw als gekookt worden gegeten. Hij is heerlijk geraspt in salade, gestoofd als bijgerecht bij vlees- en visgerechten, gevuld of verwerkt in soep en zuurkool. Er zijn talloze recepten, zowel in de traditionele als in de moderne keuken.

Vanuit voedingskundig oogpunt is hij opmerkelijk: de energetische waarde is laag, maar hij is zeer rijk aan vitamine C, B6 en B9 (foliumzuur). Hij bevat ook veel vezels en mineralen zoals calcium.

In de moestuin is het een gemakkelijke groente om te telen, mits je aan zijn eisen voldoet: een diepe, vruchtbare bodem, een uitstekende bemesting en regelmatig water. Hij staat graag op een zonnige plek en gedijt over het algemeen goed in een koel en vochtig klimaat.

NB: Dit ras heeft de aanduiding F1 voor 'F1-hybride'. Dit betekent dat het een ras is dat voortkomt uit een kruising van zorgvuldig geselecteerde ouderrassen om hun beste eigenschappen te combineren. Het resultaat is een ras dat bijzonder smaakvol en/of vroeg kan zijn, terwijl het ook resistent is tegen bepaalde ziekten. Hoewel F1-hybriden soms ten onrechte worden verward met GGO's, zijn ze interessant vanwege hun uniformiteit en weerbaarheid. Helaas worden hun specifieke kwaliteiten niet doorgegeven aan de volgende generaties: het is daarom niet mogelijk om zaad te winnen voor een latere teelt.

Oogst: Oogst de kool wanneer hij een mooie, volle kool heeft gevormd en voordat de buitenste bladeren geel beginnen te worden. Snijd hem met een mes net onder de kool af.

Bewaring: Sluitkool is enkele dagen houdbaar in de koelkast. Hij kan ook uitstekend worden ingevroren, na kort te zijn geblancheerd in gezouten water. Winterrassen kunnen ook langere tijd op het land blijven staan. Tot slot is het maken van zuurkool (lactofermentatie) een smakelijke manier om herfstrassen met witte kolen te bewaren.

De tip van de tuinman: Vergeet de bloemen niet! Ook al is de moestuin vooral bedoeld om kwaliteitsgroenten te produceren, het is altijd interessant om er bloemen bij te planten. Ten eerste voor het esthetische plezier, ook al is de schoonheid van sommige groenten zoals kool op zich al genoeg. Maar bloemen helpen ook om plagen op afstand te houden en trekken kostbare bestuivers aan. Aarzel dus niet om midden tussen de rijen of langs de rand van het bed Gaillardia's, Afrikaantjes (Tagetes), Zinnia's, Cosmea's, Oost-Indische kers of mooie kruiden zoals Dille te planten. Wees echter voorzichtig met sommige planten, hoe nuttig ze ook zijn, zoals Bernagie, die de neiging heeft zich rijkelijk uit te zaaien in de bedden die voor de groenteteelt bestemd zijn.