Chou cabus Roem van Enkhuizen BIO

De Sluitkool 'Roem van Enkhuizen' is een traditionele witte sluitkool, gewaardeerd om zijn grote, stevige krop, zijn snelle groei en zijn vermogen om een rijke oogst te geven in de late zomer en het najaar. Dit niet-hybride ras, afkomstig uit de biologische landbouw, leent zich bijzonder goed voor het maken van zuurkool en voor recepten met gefermenteerde of gestoofde kool. Zeer winterhard en gemakkelijk te telen in veel streken.

Botanisch gezien behoort de kool 'Roem van Enkhuizen' tot de soort *Brassica oleracea* var. *capitata*, uit de Kruisbloemenfamilie (Brassicaceae), waartoe ook broccoli, bloemkool en spruitjes behoren. Binnen de sluitkolen of koolsoorten met een krop, wordt het type met gladde bladeren en een witte krop simpelweg witte kool genoemd.
De kool 'Roem van Enkhuizen' is een oud, goed gedocumenteerd ras in Europese catalogi en genenbanken. Het is ook bekend onder de namen Ruhm von Enkhuizen (Duits), Glory of Enkhuizen (Engels), en in verwante selecties zoals Roem van Enkhuizen 2 en Roem van Enkhuizen 3. Deze lijn werd eind 19e eeuw in Enkhuizen, Nederland, ontwikkeld door het zaadhuis Sluis & Groot, op basis van Duitse sluitkolen, met als doel een productieve najaarskool met goede bewaareigenschappen, geschikt voor de zuurkoolmarkt.
Het is een tweejarige plant die als eenjarige wordt geteeld voor de krop: in het eerste jaar vormt ze een dichte rozet van bladeren die zich tot een krop oprollen, in het tweede jaar (als ze blijft staan) een bloemstengel van 1 meter of meer, met trossen kleine, gele bloemetjes met vier bloemblaadjes, voornamelijk bestoven door insecten (vooral bijen). 'Roem van Enkhuizen' ontwikkelt een rozet van 30 tot 60 cm hoog en breed, en een goed ronde, stevige krop, meestal lichtgroen aan de buitenkant en bleekgeel van binnen. Hij weegt onder goede omstandigheden ongeveer 2–3 kg. Er zit 4 tot 5 maanden tussen zaaien en oogsten. Het blad is glad, blauwgroen, met meer uitgespreide buitenste bladeren en sterk naar binnen gekromde, overlappende binnenste bladeren die de krop vormen.
De Enkhuizen-types hebben de ontwikkeling van de "moderne" zuurkool in Noord-Europa begeleid; geselecteerd vanwege hun rijkdom aan vitamine C en goede transporteerbaarheid, hebben ze bijgedragen aan de populariteit van deze conserveringsmethode ver buiten de productieregio's.

De Sluitkool is een zeer populaire bladgroente en een onmisbare in de moestuin. We houden er misschien net zo veel van om zijn smaak als om de royale krop die hij vormt.

In de moestuin vindt de sluitkool 'Roem van Enkhuizen BIO' zijn plaats in voedseltuinen, grote familietuinen of vakken voor bewaargroenten. Je kunt hem combineren met wortelrassen zoals ‘Touchon’, prei 'Géant d’hiver' of knolselderij ‘Ibis’, die de lagere niveaus in de tuin bezetten. Je kunt hem ook omringen met nuttige bloemen voor de fauna (afrikaantje, phacelia, cosmos) of kruiden (dille, tijm, salie) die nuttige insecten aantrekken en de geursporen voor koolplaagveroorzakers verstoren. Wissel in de moestuin gerust af met wat rode kool of savooiekool.

Vanuit voedingskundig oogpunt is kool opmerkelijk: de energetische waarde is laag, maar hij is zeer rijk aan vitamines C, B6 en B9 (foliumzuur), en bevat ook veel vezels en mineralen zoals calcium.

In de moestuin is het een gemakkelijke groente om te telen, mits je aan zijn eisen voldoet: een diepe, vruchtbare bodem, een uitstekende bemesting en regelmatig vocht. Hij staat graag op een zonnige plek en doet het over het algemeen goed in een koel, vochtig klimaat.

Oogst: Oogst de kool wanneer hij een mooie, stevige krop heeft gevormd en voordat de buitenste bladeren geel beginnen te worden. Gebruik een mes en snij net onder de krop.

Bewaren: Sluitkool is enkele dagen houdbaar in de koelkast. Hij is ook uitstekend in te vriezen na kort blancheren in gezouten water. Winterrassen kunnen ook op het land blijven staan. Tot slot maakt het maken van zuurkool (lactofermentatie) het mogelijk om najaarsrassen met een witte krop op smaakvolle wijze te bewaren.

De biologische zaden zijn afkomstig van planten geteeld volgens de principes van de biologische landbouw, zonder synthetische chemische meststoffen of bestrijdingsmiddelen en zonder GGO's. De zaadpartijen worden gecontroleerd en gecertificeerd door een onafhankelijke organisatie.