Kardoen Vaulx Velin (zaad)

De Groene Kardoen van Vaulx-en-Velin wordt gewaardeerd om zijn lichtgroene, weinig of niet stekelige bladstelen. Dit ras is bijzonder geschikt voor zonnige, beschutte standplaatsen, waar het ook koude winters kan doorstaan. Deze groenteplant kan wel 2 meter hoog worden met een breedte van 1,5 meter. Hij wordt gekweekt voor zijn groene bladstelen die, na het bleken, gegeten worden in gratin, salade of sausgerechten. Het ingesneden, grijsgroene loof is zeer decoratief. Zaai tussen april en juli voor een oogst 4 tot 5 maanden later.

De kardoen behoort tot de Composietenfamilie (Asteraceae), net als de artisjok, waar hij sterk op lijkt: hetzelfde diep ingesneden, grijsgroene blad en dezelfde soort bloei die grote, zeer decoratieve lila bloemhoofdjes geeft. De artisjok wordt gekweekt voor zijn bloemknop, terwijl bij de kardoen de bladstelen worden gegeten. Het gaat precies om de hoofdnerf van zijn bladeren. De bloem van de kardoen is ook eetbaar, maar veel minder gemakkelijk te bereiden dan die van de artisjok.

De Kardoen van Vaulx-en-Velin heeft een diep ingesneden blad zonder stekels. De bladstelen zijn fijn en lichtgroen en bleken gemakkelijk. Dit ras is goed bestand tegen kou en droogte.

De kardoen houdt van voedselrijke, drainerende bodems en zon. Hij neemt veel ruimte in, dus zorg voor voldoende plek in de moestuin. Hij kan 2 meter hoog en 1,50 meter breed worden wanneer de bladstelen niet zijn samengebonden om te bleken.

Oogst: De oogst van de bladstelen vindt plaats tussen november en maart. Oogst naar behoefte. Minstens 3 weken voor de oogst moeten de stelen worden gebleekt. Bind hiervoor de bladeren bij elkaar met een touw, omwikkel ze met stro en bedek het geheel met karton of een ondoorzichtige folie. Zorg dat er lucht kan circuleren. Aard de voet van de plant op tot 25 à 30 cm hoogte. Zo krijgen de bladeren geen licht meer en vindt er geen fotosynthese plaats; de bladeren bleken en worden tegelijkertijd malser. Draag handschoenen bij het oogsten en graaf de kluit uit. Leg de bladeren op een geventileerde, donkere plek. Goed bewaard zijn de bladstelen de hele winter houdbaar en eetbaar.

In de keuken: Kardoen is rijk aan vezels, vitamine K en antioxidanten. In de keuken kun je hem verwerken in een gratin, toevoegen aan soepen of aan sausgerechten zoals couscous of tajine. Je kunt ook het Italiaanse recept voor kardoen met Parmezaanse kaas proberen.