Sojaboon Chiba Green BIO - Ferme de Sainte Marthe (zaad)

De Soja Edamame Chiba Green is een vroeg ras, dat ook interessant is voor de teelt in Nederland, inclusief in de koelere regio's. Zeer productief, deze eenjarige, bossige plant met een opgaande en compacte groeiwijze is rijk aan eiwitten, net als bonen, erwten en tuinbonen. Hij stelt weinig eisen en gedijt goed in een vrij rijke, goed doorlatende zandgrond. Vanwege de voedingswaarde van zijn zaden en de eenvoudige teelt, verdient soja een grotere plek in onze moestuinen. Zaaien van april tot juni voor een gezamenlijke oogst in augustus-september. Zaden afkomstig uit de biologische landbouw.

Glycine max, beter bekend als sojaboon, is een eenjarige plant die behoort tot de familie van de Fabaceae (vlinderbloemigen), net als bonen en vele andere groenten uit de moestuin. De plant is oorspronkelijk afkomstig uit Oost-Azië. Bij veel rassen is de groeiwijze klimmend met opgaande stengels die wel 1,50 m hoog kunnen worden en bladeren die lijken op bonenbladeren met 3 ovale deelblaadjes van 5 tot 10 cm lang, die aan de onderkant behaard zijn. Na een zeer onopvallende bloei ontwikkelen zich behaude peulen van 4 tot 8 cm, die op grote bonen lijken. Hierin zitten meestal 3 tot 4 elliptische, gele zaden met een diameter van 5 tot 10 mm.

Het ras Edamame Chiba Green groeit als een opgaande pol, bestaande uit meerdere stengels van ongeveer 60 tot 80 cm hoog, die veel peulen dragen met meestal 3 zaden. De zaden kunnen vers of gedroogd worden gegeten. Door het hoge eiwitgehalte zijn ze een goede aanvulling in een vegetarisch dieet.

De teelt van soja lijkt sterk op die van bonen: Het zaaien gebeurt van april tot juni, wanneer de bodem voldoende is opgewarmd en er geen vorst meer te vrezen is. De plant heeft een minimum aan warmte en zonlicht nodig om zich te ontwikkelen. De oogst vindt 75 tot 90 dagen later plaats, in augustus-september. Dit kan wanneer de peulen nog groen en vers zijn voor consumptie kort daarna, of iets later wanneer ze droog zijn voor langere bewaring. Zeer caloriearm en rijk aan eiwitten, leveren de peulen en zaden ook vitamine A, B1, B9, ijzer en vezels.

In de keuken wordt de Soja Edamame Chiba Green op dezelfde manier gegeten als klassieke tuinbonen. De onrijpe peulen of de jonge groene zaden worden gegeten na een zeer korte kooktijd in kokend water (5-10 minuten) of gestoomd. Ze kunnen koud geserveerd worden, bestrooid met fleur de sel, als aperitiefhapje, bij sushi, of warm in tomatensaus. De oogst van gedroogde zaden, aan het eind van het seizoen, maakt het mogelijk sojamelk, tempeh, hummus en zelfs tofu te maken.

Biologische of 'AB'-zaden zijn afkomstig van planten die geteeld zijn zonder gewasbeschermingsmiddelen (insecticiden, onkruidverdelgers). Deze zaden ondergaan ook geen behandeling na de oogst. Ze dragen het AB-keurmerk en zijn gecertificeerd door Ecocert, een onafhankelijke organisatie.